Плов из Душанбе с изюмом
8 порций
60 минут
Плов из Душанбе с изюмом — это восхитительное блюдо, сочетающее нежное мясо, ароматные специи и сладкую ноту изюма. Его корни уходят в восточные традиции, но он приобрел популярность и в европейской кухне. Основу вкуса создают зира, куркума и барбарис, которые наполняют рис богатым ароматом и золотистым цветом. Изюм добавляет тонкую сладость, гармонично контрастируя с сочным мясом и нежной морковью. Плов подается горячим, а финальный штрих — апельсиновые дольки, которые придают свежесть и легкую кислинку. Это блюдо идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздничного застолья, наполняя дом теплом и уютом восточной кулинарии.
1
Нарезать мясо крупными кусками, лук полукольцами, морковь вдоль на длинные пласты, а потом поперек (чтобы получилось соломкой). Помыть рис, изюм.
- Мясо: 1000 г
- Лук: 1000 г
- Морковь: 1000 г
- Рис: 1000 г
- Изюм: 50 г
2
Нагреть казан или кастрюлю, налить растительное масло на глаз (не больше 1 см). В нагретое масло — подсоленные куски мяса. Накрыть крышкой и обжаривать на сильном огне, через пару минут перевернуть мясо, и так обжаривай со всех сторон на сильном огне (при быстрой обжарке сок в мясе сохраняется).
- Растительное масло: 0.3 стакан
- Мясо: 1000 г
3
В обжаренное мясо положить лук (больше крышкой не накрывать). Лук жарится при помешивании до прозрачного состояния на среднем огне.
- Лук: 1000 г
4
Когда лук станет прозрачным, добавляем морковь. Посолить и добавить изюм, чеснок (головку целую), приправу. (Пробуем жидкость, чтобы она была сильно соленой и приправленной, рис это ощущение смягчит. Обычно на указанное количество продуктов — 7–8 щепоток соли)
- Морковь: 1000 г
- Изюм: 50 г
- Чеснок: 1 головка
- Кумин (зира): 1 столовая ложка
- Куркума: 2 столовые ложки
- Сушеный барбарис: 40 г
- Соль: по вкусу
5
После приправ все перемешать (больше мешать уже не будем). Долить кипятка, чтобы все было покрыто водой.
- Растительное масло: 0.3 стакан
6
Добавить рис. Разровнять аккуратно его лопаткой. (Если вода не покрыла рис с головой, то полить кипятком из чайника аккуратно по кругу, и ни в коем случае не мешать, иначе рис будет не рассыпчатым, а склеенным) Огонь не убавлять. Примерно 10 минут варить плов. Если через минут пять рис сверху сухой и сырой, то переворачивать верхний его слой глубиной 1,5–2 см с помощью лопатки.
- Рис: 1000 г
7
Если лишняя вода остается, а рис сварился, то ножом сделать дырки в плове до дна, чтобы лишняя вода испарялась. Когда вода испарится, плов готов. Варка риса в плове занимает примерно 10–12 минут.
8
Плов накрыть крышкой и укутать полотенцем — пусть настоится. Потом перемешать все, чтобы равномерно было мясо, морковь, лук и рис.
- Мясо: 1000 г
- Морковь: 1000 г
- Лук: 1000 г
- Рис: 1000 г
9
На стол подавать можно с нарезанным дольками апельсином, сок которого выдавливать на тарелку с пловом.