Овощное ассорти с мясом, рисом и сыром
12 порций
90 минут
Овощное ассорти с мясом, рисом и сыром – это уютное европейское блюдо, сочетающее насыщенные вкусы тушёных овощей, ароматного мясного фарша и нежного расплавленного сыра. Его корни уходят в традиции домашней кухни, где свежие овощи, мясо и рис создают гармоничное сочетание, наполняя дом теплом и ароматами. Капуста придаёт легкую сладость, болгарский перец – пикантную нотку, а баклажаны – бархатистую текстуру. Запекаемое под майонезом и сыром, это блюдо приобретает аппетитную золотистую корочку. Особенность его подачи в том, что оно не перемешивается, а сервируется слоями, как торт или знаменитая селёдка под шубой. Лучший способ насладиться этим угощением – в тёплом виде, раскрывая его многогранный вкус с каждым кусочком.
1
Капусту (1–1,2 кг), 1 крупную головку лука, 1–2 шт. моркови, 2 шт. болгарского перца — нашинковать, присолить и потушить на растительном масле.
- Белокочанная капуста: 1 кг
- Репчатый лук: 3 головки
- Морковь: 1 штука
- Сладкий перец: 4 штуки
- Растительное масло: по вкусу
2
Нарезать баклажаны кубиками и посолить на 10–15 минут, затем промыть. Если нравятся мягкие, лучше протушить их на сковородке под крышкой.
- Баклажаны: 4 штуки
- Соль: по вкусу
3
Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
- Рис: 400 г
4
Смешать: фарш, рис, лук (одна крупная головка), 1–2 зубчика чеснока (можно помолоть лук и чеснок вместе с фаршем); поперчить (мы перчим смесью душистого и чёрного перца), посолить, добавить полстакана воды. Говядину для фарша лучше брать не жирную, поскольку продукт вкуснее, когда он не горячий, чуть теплее комнатной температуры.
- Мясной фарш: 1 кг
- Рис: 400 г
- Репчатый лук: 3 головки
- Чеснок: 2 зубчика
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
5
Жаровню с толстым дном диаметром 35–38 см с высотой края примерно 6 см смазать растительным маслом. На низ положить порезанные кубиками кабачки, порезать одну крупную головку лука и 1–2 шт. болгарского перца (можно без перца), затем выложить баклажаны. Мелко нарезать 2 помидора (вместо помидоров можно использовать жидкий томат, томатную пасту). Поперчить.
- Растительное масло: по вкусу
- Кабачки: 3 штуки
- Репчатый лук: 3 головки
- Сладкий перец: 4 штуки
- Баклажаны: 4 штуки
- Помидоры: 4 штуки
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Выложить туда же фарш с рисом, сверху тушёную капусту, сверху нарезать кубиками 2 помидора.
- Мясной фарш: 1 кг
- Рис: 400 г
- Белокочанная капуста: 1 кг
- Помидоры: 4 штуки
7
Разровнять верх, так, чтобы центр получился чуть выше, и смазать майонезом. Толщина блюда должна получиться на высоту сковородки, не больше 5 см (только середину можно сделать чуть выше). Если будет слишком много (например, в такую же сковородку уложено больше и поплотнее) — не пропечется!
- Майонез: по вкусу
8
Поставить в духовку примерно на 1 час 20 минут–1 час 30 минут. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром (100–150 г, лучше «Российский» — хорошо плавится) и опять поставить в духовку, чтобы сыр расплавился.
- Тертый твердый сыр: 130 г
9
Блюдо не перемешивается, а выкладывается на тарелку подобно торту или селедке под шубой — если его, даже уже готовое, перемешать, заметно теряется вкус! Подавать не горячим, а теплым, чуть теплее «комнатного» — если, конечно, вы не использовали жирное мясо.