Пад Ча Талэй

4 порции

30 минут

Пад Ча Талэй — это яркое и ароматное блюдо индийской кухни, воплощающее в себе страсть к специям и свежести морепродуктов. Его корни уходят в восточную Азию, где подобные стир-фрай рецепты украшают столы в многочисленных прибрежных районах. Нежные креветки, кальмары и рыба, обжаренные в пряном соусе с чесноком, чили и травами, раскрывают глубокий, насыщенный вкус моря, дополненный тонкими цитрусовыми нотками кафрского лайма. Острота перца гармонирует со сладостью чили и сбалансированной соленостью рыбного соуса, создавая взрывной вкусовой ансамбль. Это блюдо можно подавать как с рисом, так и с стеклянной лапшой, позволяя каждому наслаждаться его пряной насыщенностью в своем стиле. Оно идеально для любителей экзотических и насыщенных вкусов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 164.4
• Белки: 23.6g
• Жиры: 1.6g
• Углеводы: 14.2g

Ингредиенты

• Очищенные вареные креветки: 100 г
• Кальмары: 100 г
• Филе рыбы: 100 г
• Перец чили: 3 шт.
• Чеснок: 3 зуб.
• Лук-шалот: 1 шт.
• Листья кафрского лайма: 2 г
• Крачай: 50 г
• Ктиайская стручковая фасоль: 100 г
• Зеленый перец горошком: 2 г
• Базилик: 1 пуч.
• Рыбный соус: 1 ст.л.
• Паста нам прик пао: 1 ч.л.
• Сахар: 1 ст.л.
• Устричный соус: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Кальмаров и креветок чистим, оставляя у последних для красоты хвостик. Чтобы кальмары тоже стали красивыми, используем старый как мир азиатский прием: надрезаем кальмарью мякоть с внутренней стороны крест-накрест, но не прорезаем до конца. Покрытые такой сеточкой кальмары при обжарке свернутся аппетитными «ежиками» и лучше впитают в себя соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Очищенные вареные креветки: 100 г
   • Кальмары: 100 г

2. Чеснок и чили толчем в ступке или мелко крошим. Сладкий чили нарезаем поперек колечками, фасоль небольшими кусочками, а крачай шинкуем соломкой, если он достался целым.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перец чили: 3 штуки
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Крачай: 50 г
   • Ктиайская стручковая фасоль: 100 г

3. Начинаем разогревать в воке масло, перемешав его с нам прик пао. Как только смесь нагреется, обжариваем в ней на среднем огне до появления умопомрачительного запаха сначала чеснок и чили, через пару минут добавляем зеленый перец, лук и крачай (прямо на веточке). Мешаем, чтобы не подгорало.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 3 зубчика
   • Перец чили: 3 штуки
   • Зеленый перец горошком: 2 г
   • Лук-шалот: 1 штука
   • Крачай: 50 г

4. Добавляем морепродукты и жарим на сильном огне практически до полной готовности (минут 5 максимум). Выливаем рыбный соус, высыпаем сахар и сладкий чили, кладем листья кафир-лайма.

   Необходимые ингредиенты:

   • Очищенные вареные креветки: 100 г
   • Кальмары: 100 г
   • Филе рыбы: 100 г
   • Рыбный соус: 1 столовая ложка
   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Перец чили: 3 штуки
   • Листья кафрского лайма: 2 г

5. Мешаем весь наш стир-фрай еще пару минут, чтобы все как следует пропиталось соусом, прямо перед выключением кладем снятые со стеблей листья базилика.

   Необходимые ингредиенты:

   • Базилик: 1 пучок

6. Подавать такой стир-фрай можно как с рисом, так и с лапшой: стеклянной или опять же рисовой.