Баранья грудинка с гречневой кашей

8 порций

120 минут

Баранья грудинка с гречневой кашей — это традиционное блюдо грузинской кухни, которое объединяет насыщенный аромат баранины с нежностью гречки, пропитанной винным и мятным соусом. Истоки рецепта уходят в глубину веков, когда простые, но сытные блюда были основой домашней кухни. Гречневая каша, приготовленная с беконом и куриной печенью, приобретает богатый вкус, дополненный сладковатыми нотками сахара и свежестью мяты. Грудинка, наполненная кашей и запеченная до золотистой корочки, становится сочной и ароматной. Подается с остаточным мясным соком или освежающим мятным соусом, делая блюдо идеальным для праздничного стола. Это гармония вкусов, сочетающая традиции и гастрономическое мастерство, передающее дух грузинской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 941.9
• Белки: 53.7g
• Жиры: 69.8g
• Углеводы: 25.5g

Ингредиенты

• Копченый бекон: 200 г
• Баранья грудинка: 2 кг
• Гречневая крупа: 250 г
• Репчатый лук: 200 г
• Сахар: 1 ст.л.
• Белое сухое вино: 100 мл
• Сушеная мята: 0.5 ч.л.
• Куриная печень: 200 г
• Оливковое масло: 20 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. В сотейнике обжарить до ко­рочки на оливковом масле на­резанный маленькими кубиками бекон, затем добавить к нему измельченный репчатый лук и куриную печень, наре­занную некрупными кусочка­ми, и обжаривать, помешивая, пять минут — до золотистого цвета, после чего всыпать сахар и сушеную мяту, залить белым вином и выпарить его полностью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Копченый бекон: 200 г
   • Репчатый лук: 200 г
   • Куриная печень: 200 г
   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Сушеная мята: 0.5 чайная ложка
   • Белое сухое вино: 100 мл
   • Оливковое масло: 20 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Всыпать в сотейник гречневую крупу, перемешать с беконом и всем остальным и залить водой примерно на палец. Накрыть сотейник крышкой и варить на медленном огне десять минут. Затем выключить огонь и оставить на некоторое время, дав гречке полностью впитать остатки жидкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гречневая крупа: 250 г

3. На куске грудинки аккуратно отделить при помощи острого ножа мясо от кости с одной стороны, образовав что-то вроде кармана. Наполнить получившийся карман готовой гречкой и прочно заколоть отверстие деревянными шпажками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья грудинка: 2 кг

4. Сделать несколько сквозных прорезов в грудинке. Выложить на противень и поставить его в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на час.

5. Нарезать готовую грудинку на ломики и подавать с соусом, оставшимся в противне. Или сделав мятный соус из смеси белого винного уксуса, сахара, рубленой свежей мяты и воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Белое сухое вино: 100 мл
   • Сушеная мята: 0.5 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу