Цыплята с винегретом из утиной печени и салатом

6 порций

40 минут

Утиный печеночный паштет прекрасно подходит для намазывания на хлеб, но его вкус раскрывается ещё ярче в сочетании с куриным мясом. Это сочетание позволяет насладиться гармонией вкусов двух различных птиц в одном изысканном блюде.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1339.8
• Белки: 66.4g
• Жиры: 115.2g
• Углеводы: 12.6g

Ингредиенты

• Растительное масло: 150 мл
• Утиная печень: 520 г
• Крупная соль: по вкусу
• Сливочное масло: 60 г
• Лук-шалот: 1 гол.
• Чеснок: 4 зуб.
• Перец чили хлопьями: 1 ч.л.
• Уксус из шампанского: 60 мл
• Лимон: 2 шт.
• Тимьян: по вкусу
• Цыпленок: 4 шт.
• Салат фризе: 125 г
• Красный виноград: 200 г
• Грецкие орехи: 55 г
• Петрушка: 10 г
• Лук-резанец: 10 г
• Листья эстрагона: 5 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Бальзамический уксус: по вкусу

Шаги приготовления

1. Разогреть духовку до 200 градусов. В сковороде разогреть столовую ложку масла и бросить подсоленную утиную печень. Поджарить по минуте с каждой стороны, переложить на тарелку. А в сковороду добавить 30 грамм сливочного масла, тонко нарезанные шалот и чеснок, а также хлопья чили и поджарить в течение трех минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утиная печень: 520 г
   • Сливочное масло: 60 г
   • Лук-шалот: 1 головка
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Перец чили хлопьями: 1 чайная ложка

2. Влить уксус и деглазировать сковороду. Луково-чесночный соус поместить в блендер вместе с печенью и взбить, влив постепенно 50 мл растительного масла. Добавить лимонный сок и щепотку соли, перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Уксус из шампанского: 60 мл
   • Утиная печень: 520 г
   • Растительное масло: 150 мл
   • Лимон: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу

3. Посолить и поперчить половинки цыплят. Разогреть в огнеупорной сковороде пару столовых ложек растительного масла, выложить цыплят кожей вниз и поджаривать две минуты, затем перевернуть и добавить в сковороду два раздавленных зубчика чеснока, тимьян и столовую ложку сливочного масла. Потрясти сковороду, чтобы масло растопилось и растеклось, и поставить цыплят в духовку на пять минут. Вынуть из духовки и отставить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цыпленок: 4 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Растительное масло: 150 мл
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Тимьян:  по вкусу
   • Сливочное масло: 60 г

4. Тем временем смешать листья фризе с красным виноградом (без косточек), поджаренными грецкими орехами, петрушкой, луком и эстрагоном. Добавить щепотку соли. Заправить салат соком второго лимона и разложить по тарелкам. Выложить цыплят, печенку и сбрызнуть бальзамическим уксусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Салат фризе: 125 г
   • Красный виноград: 200 г
   • Грецкие орехи: 55 г
   • Петрушка: 10 г
   • Лук-резанец: 10 г
   • Листья эстрагона: 5 г
   • Соль:  по вкусу
   • Лимон: 2 штуки
   • Цыпленок: 4 штуки
   • Утиная печень: 520 г
   • Бальзамический уксус:  по вкусу