Дорада, припущенная в вине, на подушке из шпината со сливками

2 порции

15 минут

Дорада, припущенная в вине, на подушке из шпината со сливками — изысканное блюдо итальянской кухни, в котором элегантно сочетаются нежность рыбы, насыщенность сливок и свежесть шпината. Этот способ приготовления — припускание — помогает сохранить естественный вкус дорадо, позволяя ей впитать аромат белого вина, лаврового листа и черного перца. Сладковатые нотки сахара добавляют тонкую глубину вкуса. Шпинат, обогащенный молоком и сливками, становится нежной и бархатистой основой, контрастируя с воздушностью рыбы. Завершающим акцентом служит карамелизированная цедра апельсина, придающая утонченную цитрусовую свежесть. Это блюдо идеально подходит для романтического ужина или торжественного застолья, где важны не только вкус, но и эстетика подачи. Вдохновленный традициями средиземноморской кухни, этот рецепт подчеркивает искусство простых, но гармоничных сочетаний.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 398.4
• Белки: 44g
• Жиры: 18.3g
• Углеводы: 19.3g

Ингредиенты

• Белое сухое вино: 0.5 ст.
• Филе дорадо: 400 г
• Вода: 0.5 ст.
• Сливки 35%-ные: 50 мл
• Замороженный шпинат: 400 г
• Молоко: 0.5 ст.
• Морская соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Черный перец горошком: 6 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Сахар: щеп.

Шаги приготовления

1. В глубокую сковороду вылить воду и вино, поставить на слабый огонь, добавить перец горошком и лавровый лист пока жидкость не нагрелась.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 0.5 стакан
   • Белое сухое вино: 0.5 стакан
   • Черный перец горошком: 6 штук
   • Лавровый лист: 1 штука

2. Рыбу посолить, поперчить и когда смесь воды и вина нагреется- опустить в нее филе дорада. Добавить несколько щипоток сахара в жидкость. Накрыть крышкой, готовить минут 7–10. Очень важно, чтобы жидкости было ровно столько, чтобы рыба утопала в ней наполовину, иначе это будет не припущенная, а вареная рыба!

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе дорадо: 400 г
   • Морская соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сахар:  щепотка

3. Шпинат кладем в глубокую сковороду или кастрюлю и размораживаем на среднем огне. Когда шпинат разморозится, заливаем его молоком и готовим пару минут, пока большая часть молока не испарится.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженный шпинат: 400 г
   • Молоко: 0.5 стакан

4. Почти готовый шпинат солим по вкусу и добавляем сливки, перемешиваем и через минуту снимаем с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морская соль:  по вкусу
   • Сливки 35%-ные: 50 мл

5. На тарелку выкладываем шпинат горкой и сверху кладем кусочек дорадо, можно полить соусом, который получился в процессе приготовления шпината.

6. Для украшения блюда я использую обжаренную, нарезанную полосками цедру апельсина с сахаром.