Ферганский плов (без жира)
8 порций
180 минут
Ферганский плов — это яркое блюдо узбекской кухни, сочетающее аромат специй, нежность баранины и насыщенный вкус моркови и лука. Истоки рецепта уходят в Ферганскую долину, где плов готовят с особой тщательностью. В этой версии исключено использование жира, сохраняя при этом традиционное богатство вкуса. Специи придают плову характерный восточный аромат, а методика приготовления обеспечивает рассыпчатость риса. Блюдо прекрасно сочетается с свежими овощами и традиционными лепёшками, подходя для праздничного застолья или семейного ужина.
1
Нарезать баранину кубиками и вскипятить.
- Баранина: 900 г
2
Промыть баранину.
- Баранина: 900 г
3
Нарезать лук кольцами.
- Лук: 3 головки
4
Положить в казан мясо и лук, жарить до красноватого цвета, постоянно перемешивая, добавляя масло, если необходимо.
- Баранина: 900 г
- Лук: 3 головки
5
Нарезать морковь соломкой, положить в казан.
- Морковь: 250 г
6
Все посолить и жарить пока морковь не станет золотисто-коричневого цвета, постоянно перемешивая, добавляя масло по необходимости.
- Соль: 1 столовая ложка
7
Налить воды так, чтобы накрывало полностью мясо, морковь и лук.
8
Добавить 1,5 столовые ложки специй для плова, перемешать, дать закипеть. Кипеть все должно в течение 25 минут.
- Специи для плова: 2 столовые ложки
9
Промыть рис (700–900 г) 4 раза в холодной воде, перетирая между ладонями.
- Рис: 500 г
10
Засыпать рис ровным слоем, усилить огонь, налить воды так, чтобы она накрывала рис на 1–1,5 см. Оставить кипеть. Не перемешивать.
- Рис: 500 г
11
Когда вода закипит, попробовать, и, если необходимо, еще посолить.
- Соль: 1 столовая ложка
12
Когда выпарится вода, плов собрать горкой к середине, сделать отверстия палочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся на поверхности. прошла на дно, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить еще 25 минут.