Ма йи шанг шу (стеклянная лапша с мясом)

4 порции

30 минут

Ма йи шанг шу, или «муравьи, карабкающиеся на дерево», – традиционное блюдо китайской кухни, которое сочетает нежную стеклянную лапшу фунчозу и ароматное мясо. Его происхождение связано с провинцией Сычуань, известной своей пряной кухней. Лапша впитывает насыщенный соевый соус и пикантные нотки чили, создавая глубину вкуса. Шиитаке придают блюду землистый оттенок, а имбирь освежает его остроту. В результате получается мягкое, но пряное яство, идеально подходящее как для уютного ужина, так и для праздничного застолья. Гарнир из свежего зеленого лука или кинзы придаёт яркость и свежесть. Это блюдо – воплощение китайской гастрономической философии, сочетающей баланс вкусов и текстур.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 341.2
• Белки: 10.3g
• Жиры: 15.7g
• Углеводы: 41.2g

Ингредиенты

• Фунчоза: 150 г
• Свиной фарш: 200 г
• Сушеные грибы шиитаке: 5 шт.
• Красный перец чили: 0.5 шт.
• Свежий имбирь: 20 г
• Зеленый лук-резанец: 4 шт.
• Легкий соевый соус: 2 ст.л.
• Тростниковый сахар: 1 ст.л.
• Кунжутное масло: 1 ст.л.
• Кукурузный крахмал: 1 ч.л.
• Рисовый уксус: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Стеклянную лапшу фунчоза залить кипятком на 5 минут. Сушеные грибы шиитаке в другой посуде также залить кипятком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Фунчоза: 150 г
   • Сушеные грибы шиитаке: 5 штука

2. Слить воду из лапши, порезать лапшу длиной 5–8 см.

3. Слить воду из грибов, сохранив ее. Нарезать грибы на тонкие полоски. Имбирь отчистить и измельчить его. Половину перчика чили нарезать очень мелко или используйте 1 чайную ложку пасты чили.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные грибы шиитаке: 5 штука
   • Свежий имбирь: 20 г
   • Красный перец чили: 0.5 штука

4. В миске смешать соевый соус, рисовый уксус, сахар, крахмал (в последнюю очередь). Добавить свиной фарш и замариновать мясо в течение 15–30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Легкий соевый соус: 2 столовые ложки
   • Рисовый уксус: 1 столовая ложка
   • Тростниковый сахар: 1 столовая ложка
   • Кукурузный крахмал: 1 чайная ложка
   • Свиной фарш: 200 г

5. Добавить в вок кунжутное масло, разогреть. Обжарить имбирь и чили (пасту чили) 15 секунд. Обжарить до готовности свиной фарш. Отодвинуть его в сторону. Добавить грибы, обжарить 2–3 минуты. Если необходимо влейте еще 1 столовую ложку масла в вок. Добавить стеклянную лапшу, обжарить 1–2 минуты. Соединить лапшу с грибами и фарш. Вылить 0,5 стакана жидкости из-под грибов, тушить 2–4 минуты, чтобы все вкусы смешались.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кунжутное масло: 1 столовая ложка
   • Свежий имбирь: 20 г
   • Красный перец чили: 0.5 штука
   • Свиной фарш: 200 г
   • Сушеные грибы шиитаке: 5 штука
   • Фунчоза: 150 г
   • Сушеные грибы шиитаке: 5 штука
   • Фунчоза: 150 г
   • Сушеные грибы шиитаке: 5 штука

6. Подаем на теплой тарелке, украсив перьями лука, порезанными по диагонали, или свежей кинзой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый лук-резанец: 4 штуки