Узбекский плов с бараниной и барбарисом

10 порций

80 минут

Узбекский плов с бараниной и барбарисом — это не просто блюдо, а настоящее произведение кулинарного искусства, уходящее корнями в древние традиции Средней Азии. Его богатый, насыщенный вкус складывается из гармоничного сочетания ароматных специй, сочного мяса и нежного, впитавшего все соки ингредиентов риса девзира. Барбарис добавляет пикантную кислинку, а чеснок и зира придают глубину вкуса. Блюдо готовится в казане, что позволяет создать характерный золотистый оттенок и богатую текстуру. Узбекский плов идеально подходит для праздничных застолий и теплых семейных обедов, его едят с свежими овощами и зеленью. Он символизирует гостеприимство и щедрость восточной кухни, оставляя незабываемые впечатления каждому, кто его попробует.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 860.4
• Белки: 24.9g
• Жиры: 48.4g
• Углеводы: 83.1g

Ингредиенты

• Баранина: 1 кг
• Рис девзира: 1 кг
• Растительное масло: 300 мл
• Репчатый лук: 4 шт.
• Чеснок: 2 гол.
• Морковь: 2 шт.
• Красный перец чили: 2 шт.
• Семена кумина (зира): 2 ст.л.
• Барбарис: 2 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый кориандр: 1 ч.л.
• Куркума: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Подготавливаем овощи. Морковь нарезаем соломкой (около 0,5 см толщиной), мелко нарезаем лук, чеснок очищаем от шелухи, не разделяя на зубцы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 2 штуки
   • Репчатый лук: 4 штуки
   • Чеснок: 2 головки

2. Мясо разрезаем на средние (небольшие) кусочки. Рис заливаем холодной водой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 1 кг
   • Рис девзира: 1 кг

3. В казан заливаем масло так, чтобы покрывало дно казана примерно на 1 см. Раскаливаем масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 300 мл

4. Забрасываем две небольших луковицы, и обжариваем, пока они не почернеют. После чего, луковицы выкидываем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 4 штуки

5. Засыпаем мясо и обжариваем до появления небольшой корочки. Засыпаем лук и морковь. Обжариваем до золотистой корочки у лука.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 1 кг
   • Репчатый лук: 4 штуки
   • Морковь: 2 штуки

6. Добавляем зиру, кориандр, куркуму. Обжариваем помешивая минут 10.

   Необходимые ингредиенты:

   • Семена кумина (зира): 2 столовые ложки
   • Молотый кориандр: 1 чайная ложка
   • Куркума: 1 чайная ложка

7. Заливаем холодной водой так, чтобы вода покрывала находящееся в казане. Доводим до кипения. Добавляем барбарис, аккуратненько кладем перец чили и чеснок, немного проталкивая вглубь зирвака (так называет то, что находится у нас в казане). НЕ МЕШАЕМ. Повредив перец чили, плов невозможно будет есть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Барбарис: 2 столовые ложки
   • Красный перец чили: 2 штуки
   • Чеснок: 2 головки

8. Оставляем на среднем огне, минут на 20.

9. Аккуратно вытаскиваем перец чили и чеснок. Засыпаем рис. Доливаем воды, что бы она покрывала рис на 1 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис девзира: 1 кг
   • Красный перец чили: 2 штуки
   • Чеснок: 2 головки

10. Готовим на среднем огне, изредка перекладывая рис шумовкой из мест, где бурления не происходит в места, где происходит бурление.

11. Как только рис начнет впитывать воду, пробуем рис на готовность. Если не готов, добавляем еще немного воды. Как только рис готов, перемешиваем все, выкладываем сверху перец чили и чеснок. Закрываем крышкой и даем настояться. Огонь соответственно выключаем.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу

12. Вытаскиваем чеснок.

    Необходимые ингредиенты:

    • Чеснок: 2 головки