Свинина в луковой шелухе c морковным пюре и луковым джемом
10 порций
120 минут
Свинина в луковой шелухе с морковным пюре и луковым джемом — это истинное произведение гастрономического искусства, вдохновленное европейскими традициями приготовления мяса. Медленное томление свинины в ароматном отваре из луковой шелухи, каркаде, бадьяна и белого вина придает мясу нежность и насыщенный вкус с тонкими пряными нотками. Карамелизированный лук превращается в джем, дополняя блюдо легкой сладостью, а морковное пюре с кинзой добавляет свежести и ярких оттенков. Этот рецепт идеально подходит для уютного ужина, создавая гармоничное сочетание глубоких вкусов. Блюдо подают теплыми ломтиками сочной свинины, сопровождая воздушным пюре и ароматным луком, создавая незабываемую симфонию вкусов. Вдохновленный традиционной европейской кулинарией, он становится истинным наслаждением для гурманов.
1
Снять с лука шелуху, сам лук нарезать тонкими полукольцами. В глубоком сотейнике нагреть на среднем огне оливковое масло и обжарить в нем лук, помешивая, в течение часа, пока он не карамелизуется. Приправить его солью, перцем и медом, обжаривать еще десять минут и снять с огня.
- Красный лук: 1 кг
- Оливковое масло: 100 мл
- Соль: 100 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Мед: 50 г
2
Параллельно в кастрюлю положить луковую шелуху, чай каркаде, бадьян, сто грамм соли и налить два с половиной литра воды, вино, туда же положить свинину и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить двадцать минут, после чего выключить огонь под свининой и оставить ее на два часа остывать.
- Каркаде: 10 г
- Анис (бадьян): 3 штуки
- Соль: 100 г
- Белое вино: 500 мл
- Свиная шея: 2 кг
3
Морковь очистить, нарезать крупными кубиками и отварить до готовности. Мелко нарубить кинзу и смешать с морковью в пюре.
- Морковь: 1 кг
- Свежая кинза (кориандр): 20 г
4
Готовую свинину нарезать ломтиками и подавать с пюре и луком.
- Свиная шея: 2 кг
- Морковь: 1 кг
- Красный лук: 1 кг