Говяжье филе с соусом из марсалы
4 порции
25 минут
Говяжье филе с соусом из марсалы — утонченное блюдо французской кухни, воплощающее гармонию насыщенного вкуса и нежности мяса. Истоки его создания восходят к гастрономическим традициям Франции, где кулинарное искусство достигает совершенства в сочетании благородного алкоголя с изысканными продуктами. Соус, приготовленный на основе марсалы, коньяка и телячьего бульона, приобретает глубокий аромат с едва уловимой сладостью, идеально подчеркивающей сочное филе. Небольшая кислинка винного уксуса и пряность черного перца дополняют букет вкусов, превращая каждую порцию в настоящий праздник для гурмана. Блюдо прекрасно сочетается с гарниром из запеченных овощей или картофельного пюре, а его элегантность делает его достойным центральным аккордом праздничного ужина.
1
Столовую ложку оливкового масла разогреть в кастрюле на среднем огне, добавить нарезанные кубиками морковь, сельдерей и лук и потушить пять минут. Влить коньяк и поджечь.
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
- Коньяк: 3 столовые ложки
2
Когда огонь погаснет, влить уксус, вино, бульон и добавить столовую ложку молотого черного перца. На слабом огне уварить соус на две трети в течение полутора часов. Процедить.
- Красный винный уксус: 250 мл
- Марсала: 750 мл
- Телячий бульон: 750 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Филе разрезать на четыре куска по 170 грамм. Столовую ложку оливкового масла разогреть в сковороде и обжарить мясо по семь минут с каждой стороны, переложить на тарелку. Убавить огонь до среднего и влить в сковороду соус, добавить сливочное масло, перемешать, прогреть и полить говядину.
- Говяжье филе: 680 г
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
- Сливочное масло: 40 г