Ягненок на гриле с соусом персийяд

3 порции

40 минут

Ягненок на гриле с соусом персийяд — это шедевр французской кухни, сочетающий в себе ароматные травы, мягкое мясо и изысканный соус. Персийяд, традиционный чесночный соус с петрушкой и розмарином, придаёт блюду выразительный вкус с нотками свежести и легкой кислинкой. Исторически этот соус использовали для усиления вкуса мясных и рыбных блюд. В данном рецепте маринованный ягненок пропитывается ароматами портвейна, чеснока и трав, затем обжаривается на гриле до румяной корочки. Сладковато-пряный сироп из портвейна завершает гармонию вкусов, добавляя легкую карамельную глубину. Блюдо идеально подходит для торжественных ужинов, подчёркивая элегантность французской гастрономии. Его стоит подавать с бокалом красного вина и легким гарниром, чтобы насладиться полноценным кулинарным опытом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1524.7
• Белки: 26g
• Жиры: 134.5g
• Углеводы: 45.2g

Ингредиенты

• Чеснок: 1 гол.
• Оливковое масло: 240 мл
• Каре ягненка: 450 г
• Соль: по вкусу
• Портвейн: 100 мл
• Петрушка: 1 пуч.
• Свежий розмарин: 2 стеб.
• Чесночное масло: 100 мл
• Хересный уксус: 2 ст.л.
• Сахар: 100 г
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Чеснок разобрать на зубчики, три отложить, остальные залить в сотейнике 180 мл оливкового масла. На слабом огне томить час, не давая закипеть. За это время чеснок станет прозрачным и мягким. Остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 головка
   • Оливковое масло: 240 мл

2. Оставшееся оливковое масло и 30 мл портвейна смешать с тремя зубчиками чеснока, стеблями петрушки (листья оборвать и сохранить), веточкой розмарина и парой щепоток черного перца. Влить маринад в емкость для запекания и погрузить в него куски ягненка. Затянуть пленкой и убрать в холодильник на час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 240 мл
   • Портвейн: 100 мл
   • Чеснок: 1 головка
   • Петрушка: 1 пучок
   • Свежий розмарин: 2 стебля
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Каре ягненка: 450 г

3. Для персийяда смешать томленый чеснок с чесночным маслом, уксусом, измельченными листьями петрушки и розмарина, посолить и поперчить. В сотейнике смешать сахар, оставшийся портвейн, щепотку соли и на среднем огне уварить на две трети.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 головка
   • Чесночное масло: 100 мл
   • Хересный уксус: 2 столовые ложки
   • Петрушка: 1 пучок
   • Свежий розмарин: 2 стебля
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сахар: 100 г
   • Портвейн: 100 мл
   • Соль:  по вкусу

4. Разогреть гриль. Мясо выложить на решетку и поджарить до корочки с обеих сторон, переложить на тарелки и полить сиропом. Подавать с соусом персийяд.

   Необходимые ингредиенты:

   • Каре ягненка: 450 г