Тюрбо с пеной из сладкого картофеля и фрикасе из шампиньонов

4 порции

40 минут

Тюрбо с пеной из сладкого картофеля и фрикасе из шампиньонов — это изысканное блюдо, вдохновленное вьетнамской кухней. Нежная морская рыба, запеченная на костях для сохранения сочности, сочетается с воздушной пеной из батата, придающей сладковатый, бархатистый вкус. Фрикасе из шампиньонов, пропитанное ароматами шалота и резанца, добавляет блюду глубину и насыщенность. Ореховое масло и хрустящие кусочки фундука завершают композицию, создавая богатый вкусовой контраст. Это блюдо не только эстетично, но и гармонично сбалансировано, подчеркивая сочетание текстур и ароматов. Оно идеально подходит для праздничного ужина или гастрономического эксперимента, раскрывая в себе тонкости вьетнамских вкусовых традиций.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 672.4
• Белки: 30.1g
• Жиры: 54.6g
• Углеводы: 17.1g

Ингредиенты

• Тюрбо: 480 г
• Сливочное масло: 195 г
• Батат: 380 г
• Молоко: 10 мл
• Шампиньоны: 400 г
• Лук-шалот: 12 г
• Лук-резанец: 16 г
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Фундук: 40 г
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Рыбу без кожи разделить на четыре части, не снимая с костей. Распределить по кускам 50 грамм сливочного масла и готовить в духовке десять минут при 90 градусах. Готовую рыбу снять с костей. (В костях содержится коллаген, поэтому готовить нужно на них, чтобы рыба была сочной.)

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 195 г
   • Тюрбо: 480 г

2. Батат очистить и нарезать. Разогреть в сотейнике 65 грамм сливочного масла, выложить батат и тушить на медленном огне. Добавить 4 грамма соли и молоко. Измельчить блендером до однородности. Переложить смесь в сифон и пропустить, используя два газовых картриджа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 195 г
   • Батат: 380 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молоко: 10 мл

3. 160 грамм шампиньонов нарезать ломтиками толщиной 3 мм, остальные — мелкими кубиками. В высокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить нарезанный лук-шалот. Добавить мелко нарезанные грибы, посыпать измельченным резанцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 400 г
   • Лук-шалот: 12 г
   • Лук-резанец: 16 г
   • Оливковое масло: 1 столовая ложка

4. Нагреть в сотейнике 80 грамм сливочного масла до каштанового цвета. Обжарить фундук на сковороде без масла и переложить в сотейник, перемешать. Сохранить заготовку теплой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 195 г
   • Фундук: 40 г

5. На тарелки выложить грибы, на них — тюрбо. Посолить. Смазать рыбу ореховым маслом, добавить орехи. Украсить ломтиками шампиньона. Добавить пену из сладкого картофеля.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 400 г
   • Тюрбо: 480 г
   • Соль:  по вкусу
   • Фундук: 40 г
   • Шампиньоны: 400 г
   • Батат: 380 г