Лосось в винном кляре
4 порции
60 минут
Лосось в винном кляре — элегантное блюдо финской кухни, сочетающее тонкий вкус рыбы и воздушную текстуру хрустящего покрытия. История его корнями уходит в северные регионы, где свежая рыба всегда была основой питания. Белое сухое вино в кляре придает нежную кислинку и аромат, идеально дополняя насыщенный вкус лосося. Каждая золотистая полоска раскрывает сочетание мягкости внутри и легкого хруста снаружи. Блюдо отлично подходит как для уютного семейного ужина, так и для праздничного застолья. Подается с ломтиками лимона и свежими овощами, усиливая гастрономическое наслаждение. Финны любят сервировать его со сметанным или укропным соусом, добавляя нотку прохладной свежести. Это блюдо — истинное удовольствие для любителей морепродуктов и ценителей утонченного вкуса!
1
Начинаем мы традиционно с разделки лосося. Снимаем филе, а затем срезаем с него шкуру. Затем проверяем филе на наличие костей и вытаскиваем их пинцетом. Осталось только нарезать филе вдоль на две части, а затем на кусочки средних размеров, полоски толщиной 2–3 сантиметра. Самое время посолить и поперчить рыбу.
- Лосось: 2 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: щепотка
2
Займемся кляром. Просеиваем в миску муку, добавляем щепотку соли, 2 желтка и вино. Взбиваем до тех пор, пока кляр не станет однородным. По текучести такой кляр очень близок к блинному тесту, может даже немного гуще. Отставим его в сторону.
- Пшеничная мука: 100 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Белое сухое вино: 250 мл
3
А теперь нам нужно взбить белку в густую плотную пену. Берем венчик или блендер и взбиваем белки, кстати, лучше всего положить их перед этим в морозильник на пять минут. Взбиваем старательно, нам нужно взбить белки так сильно, что если мы перевернем емкость в ними, они даже не подумают не то, что вытекать, а хоть как-то двинуться. Добавляем белки в кляр и перемешиваем ложкой. Аккуратно, взбивать тут уже ничего не нужно. Просто аккуратно смешать.
4
Самое время приступить к жарке. Наполните сотейник маслом, ну или фритюрницу, если таковая у вас есть. Масло для фритюра должно нагреться до 180 градусов. Пока масло нагревается, обмакиваем кусочки лосося в муке, а перед тем как отправить в масло еще и в кляре. Как я говорил в самом начале сразу всю рыбу лучше не бросать по 4–6 кусочков за раз. Так кляр сохраниться на всех кусочках равномерным красивым слоем. Жарим лосося во фритюре до румяности. А это всего несколько минут.
- Пшеничная мука: 100 г
5
Осталось разложить кусочки на бумажном полотенце на пару минут, чтобы дать стечь лишнему маслу. Накрываем на стол, раскладываем лосося в кляре по тарелкам и зовем близких.