Попай-бургер
4 порции
60 минут
Этот бургер получил свое название в честь моряка Попая, известного своим фанатичным увлечением шпинатом, хотя в данном рецепте его присутствие уступает место кольраби. О связи Попая с этим овощем известно не так много. Идею блюда разработал Олег Петриченко, шеф-повар бургер-бистро Cheapside.
1
Говядину прокрутить один раз через крупную решетку мясорубки, так же поступить с жиром. Смешать фарш и хорошо его выбить, чтобы насытить кислородом. Дать отдохнуть в холодильнике полчаса.
- Говядина: 280 г
- Говяжий жир: 120 г
2
Кольраби нарезать тонкой соломкой. Для заправки смешать оливковое масло, нарезанные побеги васаби, сок лайма и мирин.
- Кольраби: 250 г
- Оливковое масло extra virgin: 50 мл
- Побеги васаби: 40 г
- Сок лайма: 30 мл
- Мирин: 20 мл
3
Сформировать из фарша с помощью кулинарного кольца котлеты. Пожарить на растительном масле две с половиной минуты с одной стороны, потом перевернуть, посолить и поперчить — и подержать на огне еще две с половиной минуты. (Так получится прожарка medium; для medium rare достаточно по паре минут с каждой стороны.)
- Растительное масло: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Булочки разрезать надвое. На нижние половины выложить шпинат, потом котлеты, добавить кольраби и заправку с васаби — и накрыть верхними половинами булок.
- Молодой шпинат: 40 г
- Кольраби: 250 г
- Булочка для гамбургеров: 4 штуки