Тажин из баранины с айвой

8 порций

120 минут

Тажин из баранины с айвой — это восхитительное блюдо таджикской кухни, пропитанное ароматами восточных специй и теплом домашнего очага. Его корни уходят в глубину веков, когда медленное тушение мяса с фруктами стало традиционным способом приготовления. Нежная баранина, томящаяся в ароматном бульоне с пряными специями, приобретает насыщенный вкус, а айва придаёт ей мягкую кисло-сладкую нотку. Ароматы кориандра, зиры и корицы делают вкус многогранным, пробуждая аппетит. Этот тажин идеально сочетается с кускусом и свежей кинзой, создавая гармонию текстур и вкусов. Его готовят на медленном огне, чтобы каждый ингредиент раскрыл свой потенциал. Это блюдо — символ гостеприимства, подаваемый в кругу семьи и друзей, согревающий душу и наполняющий дом уютом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 351.5
• Белки: 20.7g
• Жиры: 18.1g
• Углеводы: 29.8g

Ингредиенты

• Баранина: 800 г
• Айва: 800 г
• Морковь: 2 шт.
• Лук-шалот: 8 шт.
• Чеснок: 1 гол.
• Нут: 0.5 ст.
• Семена кумина (зира): 2 ст.л.
• Паприка: 1 ч.л.
• Молотый имбирь: 1 ч.л.
• Рас-эль-ханут: 1 ч.л.
• Палочки корицы: 1 шт.
• Цветочный мед: 1 ст.л.
• Листья кинзы (кориандра): по вкусу
• Сумах: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. С вечера замочите нут в холодной воде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Нут: 0.5 стакан

2. Утром воду слейте.

3. Баранину нарежьте на средние куски и обжарьте на сковороде на оливковом масле до золотистой корочки, постоянно помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 800 г

4. Кулинарными щипцами удалите мясо, масло оставьте на сковороде.

5. Приготовьте бульон любым доступным способом, вполне подойдет даже бульон из кубика.

6. Очистите шалот, чеснок и морковь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 8 штук
   • Чеснок: 1 головка
   • Морковь: 2 штуки

7. Если морковь не очень крупная, можно нарезать ее тонкими кольцами, если крупная — до сначала разрежьте ее вдоль, а потом на тонкие полукольца.

8. Айву разрежьте на 4 части, удалите жесткую сердцевину и нарежьте крупными дольками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Айва: 800 г

9. Добавьте на эту же сковороду шалот, нарезанный на половинки, и крупно нарубленный чеснок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 8 штук
   • Чеснок: 1 головка

10. Обжарьте на среднем огне при постоянном помешивании, чтобы лук и чеснок не пригорели.

11. Добавьте морковь. Имбирь, зиру, сумах, паприку, палочку корицы и рас-эль-ханут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Морковь: 2 штуки
    • Молотый имбирь: 1 чайная ложка
    • Семена кумина (зира): 2 столовые ложки
    • Сумах: 1 чайная ложка
    • Паприка: 1 чайная ложка
    • Палочки корицы: 1 штука
    • Рас-эль-ханут: 1 чайная ложка

12. Обжаривайте еще 2–3 минуты.

13. Перенесите в тажин баранину, овощи, добавьте нут и айву.

    Необходимые ингредиенты:

    • Баранина: 800 г
    • Морковь: 2 штуки
    • Нут: 0.5 стакан
    • Айва: 800 г

14. Аккуратно залейте куриным бульоном, оставив место до краев, чтобы жидкость не вытекала из тажина.

    Необходимые ингредиенты:

    • Палочки корицы: 1 штука

15. Закройте крышкой и поставьте его на минимальный огонь и готовьте 1,5 часа.

16. Время от времени открывайте тажин (аккуратно — верхняя часть будет горячей), перемешивая содержимое и доливая бульон или воду при необходимости.

17. Через 1,5 добавьте мед, перемешайте и тушите еще 15 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Цветочный мед: 1 столовая ложка

18. Снимите с огне с дайте постоять под крышкой 10–15 минут.

19. Подавайте, посыпав сверху зеленью кинзы, с приготовленным кускусом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Листья кинзы (кориандра):  по вкусу