Чакапули

10 порций

90 минут

Чакапули — это грузинское блюдо, в переводе означающее «мясо в пенке». Оно представляет собой молодое мясо, тушеное с обилием зелени. Традиционно чакапули готовят во время праздников, таких как Пасха и День святого Георгия Победоносца. В такие моменты, когда люди находятся вдали от городской суеты, блюдо часто готовят на открытом огне. Подают его горячим, а в качестве сопровождения обычно выбирают хорошее вино.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 895.2
• Белки: 47.6g
• Жиры: 75.1g
• Углеводы: 2.1g

Ингредиенты

• Свежая кинза (кориандр): 2 пуч.
• Эстрагон: 3 пуч.
• Баранья лопатка: 2 шт.
• Зеленый лук: 2 пуч.
• Петрушка: 2 пуч.
• Белое сухое вино: 500 мл
• Зеленый ткемали: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. Мясо снять с кости — можно на рынке попросить продавца сделать это за вас. Кости же можно сохранить для будущих бульонов. Нарезать мясо на порционные куски и положить в емкость с толстым дном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья лопатка: 2 штуки

3. Отрезать толстые стебли и крупно нарубить петрушку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 2 пучка

4. Отрезать толстые стебли и крупно нарезать кинзу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежая кинза (кориандр): 2 пучка

5. Крупно нарезать зеленый лук и эстрагон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый лук: 2 пучка
   • Эстрагон: 3 пучка

6. Засыпать всю зелень в мясо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежая кинза (кориандр): 2 пучка
   • Эстрагон: 3 пучка
   • Зеленый лук: 2 пучка
   • Петрушка: 2 пучка

7. Влить вино, закрыть крышкой, поставить на небольшой огонь примерно на час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 500 мл

8. Когда мясо будет готово, добавить ткемали по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый ткемали:  по вкусу

9. Пере­мешать все, посолить и оставить на огне еще на десять минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу

10. Подать.