Треска с цветной капустой
6 порций
25 минут
Треска с цветной капустой — изысканное блюдо испанской кухни, в котором сочетается нежность морской рыбы и свежесть овощей. Этот рецепт воплощает традиции средиземноморской гастрономии, где рыба занимает центральное место. Нежное филе трески томится в ароматном бульоне с белым вином, приобретая насыщенный вкус, а кремовый соус с добавлением икры делает его еще более утонченным. Ломтики редьки и цветной капусты добавляют текстурное разнообразие, а укроп завершает композицию свежими нотами. Блюдо идеально подходит для легкого ужина или особенного приема гостей, радуя тонким балансом вкусов и эстетичной подачей.
1
Мелко нарезать лук-шалот и чеснок и слегка обжарить их в небольшом количестве сливочного масла (примерно 10 г), добавить белое вино и варить на быстром огне, пока вино не выпарится примерно наполовину.
- Лук-шалот: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Сливочное масло: 100 г
- Белое сухое вино: 100 мл
2
Добавить куриный, рыбный или овощной бульон, довести до кипения и варить в нем куски филе трески в течение семи минут. Достать рыбу, положить в теплое место, бульон процедить, добавить сливки и варить, пока не загустеет. Тогда вмешать в него икру, посолить и поперчить, если надо.
- Бульон: 500 мл
- Филе трески: 1 кг
- Сливки 35%-ные: 100 мл
- Икра трески: 50 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
На мандолине или ножом нарезать тонкими ломтиками редьку и цветную капусту. В тарелку выложить рыбу, сверху капусту и редьку, полить соусом и украсить укропом.
- Дайкон: 300 г
- Цветная капуста: 300 г
- Укроп: 20 г