Осьминог с бататом

6 порций

40 минут

Осьминог с бататом — это яркое корейское блюдо, сочетающее в себе глубокие морские оттенки и сладкую нежность корнеплодов. Батат придаёт блюду мягкость и сладковатый вкус, идеально дополняя упругие кусочки осьминога, которые впитали ароматы лаврового листа, лука и сельдерея. Оливковое масло и хересный уксус создают баланс между свежестью и насыщенностью, а красный сладкий перец и печёный лук добавляют приятную карамельную нотку. Это блюдо можно подавать как тёплый салат или использовать как изысканную закуску, наслаждаясь его богатой текстурой и гармоничным вкусом. Оно прекрасно сочетается с бокалом белого вина или традиционными корейскими напитками, подчёркивая глубину морских и растительных ингредиентов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 555.1
• Белки: 36.8g
• Жиры: 28.6g
• Углеводы: 41.1g

Ингредиенты

• Осьминог: 1 кг
• Батат: 1 кг
• Оливковое масло extra virgin: 150 мл
• Красный сладкий перец: 2 шт.
• Стебель сельдерея: 1 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Лук-порей: 1 стеб.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Черный перец горошком: 6 шт.
• Перец чили: 1 шт.
• Зеленый базилик: 30 г
• Красный лук: 3 гол.
• Чеснок: 2 зуб.
• Хересный уксус: 1 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Оливки каламата: 200 г

Шаги приготовления

1. Красный лук нарезать толстыми полукольцами, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный лук: 3 головки
   • Оливковое масло extra virgin: 150 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Туда же отправить сладкий красный перец, тоже сбрызнув его оливковым маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный сладкий перец: 2 штуки
   • Оливковое масло extra virgin: 150 мл

3. В подсоленной кипящей воде отварить очищенный и нарезанный крупными кубиками батат в течение десяти минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Батат: 1 кг
   • Соль:  по вкусу

4. Вскипятить два литра подсоленной воды с крупно нарубленными репчатым луком, сельдереем и пореем, лавровым листом и черным перцем горошком. Отварить в этой воде осьминога в течение двадцати минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Осьминог: 1 кг
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Стебель сельдерея: 1 штука
   • Лук-порей: 1 стебель
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Черный перец горошком: 6 штук
   • Соль:  по вкусу

5. С перца снять кожицу и нарезать его тонкой соломкой. С осьминога снять кожицу и нарезать кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный сладкий перец: 2 штуки
   • Осьминог: 1 кг

6. Взбить уксус с оливковым маслом, добавить мелко нарубленные чеснок и базилик. Смешать батат, соус, осьминога, перцы, печеный лук и оливки, из которых можно предварительно удалить косточки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Хересный уксус: 1 столовая ложка
   • Оливковое масло extra virgin: 150 мл
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Зеленый базилик: 30 г
   • Батат: 1 кг
   • Осьминог: 1 кг
   • Красный сладкий перец: 2 штуки
   • Красный лук: 3 головки
   • Оливки каламата: 200 г