Рыба холодного копчения
8 порций
180 минут
Рыба холодного копчения — это один из наиболее изысканных и насыщенных по вкусу способов приготовления рыбы. В русской кухне этот метод используется веками, позволяя сохранить свежесть продукта и придать ему насыщенный аромат древесного дыма. Изначально копчение применялось как способ консервирования, но со временем оно превратилось в кулинарное искусство. Рыба приобретает нежную текстуру, слегка солоноватый привкус и яркий, насыщенный запах копчения. Этот деликатес подходит как для праздничного стола, так и для повседневного употребления. Холодное копчение сохраняет все полезные свойства рыбы, делая ее не только вкусной, но и полезной. Употреблять ее можно как самостоятельную закуску, дополненную ломтиком свежего хлеба и зеленью, или использовать в различных блюдах, например, салатах и закусках.
1
Выбор продукта. Не пренебрегайте этим пунктом — никакое копчение не спасет изначально плохое мясо. Поэтому старайтесь покупать мясо только в проверенных магазинах и на рынках, где мясо проверяют перед выставлением на продажу. Не доверяйте продавцам со двора, за качество их мяса никто не может поручиться. При выборе мяса посмотрите на его окрас: он должен быть равномерным, без кровоподтеков, побитостей и пятен. И запомните: хорошее мясо должно пахнуть мясом, любые посторонние запахи говорят о его несвежести.
2
При выборе рыбы пользуйтесь теми же принципами, но, вдобавок, учтите вкусовые качества определенной породы рыбы. Если вам не по нраву привкус рыбы, знайте, что некоторые привкусы будут чувствоваться даже после копчения, поэтому заранее позаботьтесь, как и чем вы будете этот привкус перебивать.
3
Подготовка рыбы к засолке. Если рыба достаточно крупная, нужно удалить из нее внутренности и жабры и тщательно промыть. Мелкую рыбу необходимо оставить такой, как она есть.
- Рыба: 1 кг
4
Засолка. Перед использование дымогенератора «Hobbi» рыбу нужно засолить. Пользоваться для этого нужно поваренной солью крупного помола в чистом виде. Как уже было сказано, если рыба имеет неприятный для вас привкус, можете воспользоваться ароматными приправами с ярко выраженными вкусовыми качествами. При подготовке мелкой рыбы используйте сухой посол в собственном соку, а крупную рыбу лучше засаливать, используй сначала сухой, а затем мокрый посол.
- Соль: по вкусу
5
Отдых. Оставьте рыбу на некоторое время, чтобы с нее перестала капать влага.
6
Непосредственно, копчение. Дошли до самого интересного. Необходимо найти емкость, в которой вы будете развешиваться рыбу. Мелкую рыбу рекомендуется подвесить за хвост, нанизав ее на крючок или обвязав бечевкой, чтобы она имела привлекательный внешний вид. Большую рыбу можете вешать на ваше усмотрение — из нее ничего не будет течь, поэтому ее можно подвесить за голову.
7
После подготовки емкости, нужно взять дымогенератор «Hobbi», прикрепить его к вашей емкости, засыпать в него щепу и поджечь. Коптиться рыба будет 8–10 часов, желательно непрерывно.