Ферганский плов с ачик-чучуком

4 порции

60 минут

Ферганский плов с ачик-чучуком — настоящее сокровище узбекской кухни, впитавшее в себя вековые традиции и кулинарное мастерство. Этот плов отличается насыщенным, глубоким вкусом благодаря баранине, ароматной зире и сладковатой желтой моркови. Вытопленный курдючный жир придает блюду насыщенность и бархатистую текстуру, а добавление чеснока и перца чили обогащает его пикантными нотами. Подавать плов принято с освежающим ачик-чучуком — салатом из сочных томатов, красного лука и зелени, который идеально дополняет насыщенные вкусы плова. Это блюдо — больше, чем просто еда, оно символизирует гостеприимство, тепло узбекского дома и традицию собираться за столом в кругу семьи и друзей.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 774.8
• Белки: 25.4g
• Жиры: 38.9g
• Углеводы: 83.7g

Ингредиенты

• Баранина: 360 г
• Репчатый лук: 100 г
• Желтая морковь: 300 г
• Рис девзира: 320 г
• Черный кумин (зира): 5 г
• Перец чили: 2 шт.
• Чеснок: 16 зуб.
• Помидоры: 450 г
• Красный лук: 100 г
• Кинза: 20 г
• Базилик: 5 г
• Вода: 300 мл
• Курдючное сало: 100 г

Шаги приготовления

1. Промойте тщательно рис и замочите в теплой подсоленной воде на 30 минут, нарежьте курдюк кубиком, мясо баранины нарежьте крупными кусочками, очистите и нарежьте лук полукольцами, очистите и нарежьте морковь соломкой 0,5х5 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Курдючное сало: 100 г
   • Баранина: 360 г
   • Репчатый лук: 100 г
   • Желтая морковь: 300 г

2. Вытопите курдючный жир до шкварок в казане или кастрюле с толстым дном на среднем огне в течение 5-ти минут, шкварки удалите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Курдючное сало: 100 г

3. Раскалите жир до сизого дымка, добавьте лук и обжарьте на среднем огне, помешивая, в течение 2 минут до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 100 г

4. Выложите баранину по краям казана, сместив лук в центр, не перемешивайте в течение 1,5 минут, затем жарьте, помешивая, в течение 2 минут, добавьте морковь, увеличьте огонь и обжаривайте в течение еще 3 минут, добавьте половину зиры, влейте холодную воду так, чтобы покрыть морковь, добавьте головки чеснока, перчик чили, посолите и варите с закрытой крышкой на слабом огне в течение 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 360 г
   • Желтая морковь: 300 г
   • Черный кумин (зира): 5 г
   • Вода: 300 мл
   • Чеснок: 16 зубчиков
   • Перец чили: 2 штуки
   • Вода: 300 мл

5. Достаньте чеснок и чили перец, добавьте рис, распределив равномерно по поверхности, и варите на слабом огне под крышкой в течение еще 20 минут до выпаривания воды, положите в казан чеснок и перец чили, соберите рис горкой, посыпьте оставшейся зирой, и оставьте томиться под крышкой без огня в течение 10 минут. Красный лук, нарежьте тонкими полукольцами, замочите в воде на 5 минут, нарежьте тонкими пластинками помидоры, мелко нарежьте половинку чили перца, зелень нарубите крупно, лук переложите в миску, накройте крышкой и встряхните, чтобы разбить кольца; смешайте аккуратно лук, помидоры, перец чили и зелень.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис девзира: 320 г
   • Черный кумин (зира): 5 г
   • Чеснок: 16 зубчиков
   • Перец чили: 2 штуки
   • Красный лук: 100 г
   • Помидоры: 450 г
   • Перец чили: 2 штуки
   • Кинза: 20 г
   • Базилик: 5 г

6. Выложите плов на блюдо горкой и подавайте с ачик-чучуком.