Запеченая свинина с овощами
12 порций
180 минут
Запечённая свинина с овощами — это блюдо, которое воплощает душу русской кухни, даря тепло и насыщенный вкус каждому, кто его пробует. Секрет его восхитительного аромата кроется в сочетании нежного свиного окорока, пропитанного чесноком и салом, с сочными, карамелизованными овощами. Рецепт, вероятно, возник в традициях крестьянских семей, где мясо запекалось в печи, насыщаясь запахами деревенского дома. Сначала мясо подготавливается: нашпиговывается чесноком и салом, затем обжаривается в духовке до золотистой корочки. После чего медленно томится до совершенства, становясь невероятно сочным. Дополнением к нему служат аппетитные овощи, приготовленные до идеальной мягкости. Это блюдо прекрасно подходит для уютного семейного ужина или праздничного застолья, наполняя дом неповторимыми ароматами и вкусами.
1
Первым делом, включаем духовку на 200–210 градусов, пусть греется и достаем овощи размораживаться. Чистим чеснок (быстрая чистка чеснока — срезаем корень у всей головки чеснока, кладем в судок и трусим), нам понадобится 2 головки на 3 кг мяса.
- Чеснок: 2 головки
2
Сало режем продолговатыми кусками толщиной 0,5–1 см, нарезаем по количеству получавшихся зубчиков чеснока.
- Сало: 200 г
3
Делаем надрезы на мясе, в каждый надрез насильственно запихиваем 1 зубчик чеснока и 1 кусок сала. Мясо нужно обтыкать такими вот чесночно-сальными пробками все целиком — чем больше. тем сочнее и ароматнее выйдет мясо.
- Чеснок: 2 головки
- Сало: 200 г
4
Смазываем противень подсолнечным маслом, обтираем мясо солью, обтираем обильно так, чтобы оно во время приготовления просочилось и просолило мясо внутри. Духовка нагрелась до уровня HellHot, ставим мясо в духовку. Желательно, если духовкой предусмотрен обдув и греющий элемент сверху, они были включены. При такой температуре держим мясо 10–15 минут, этого обычно хватает для образования золотистой корочки.
- Подсолнечное масло: 50 мл
- Соль: 30 г
- Свиной окорок: 3 кг
5
Меняем температуру с 200 на 160 градусов, и забываем про мясо. Тем временем, готовим овощи, которые уже разморозились.
6
Чистим лук и нарезаем его полукольцами. Ставим сковородку на 9 из 9, наливаем в нее масло и ждем минуту, пока она нагреется. Кладем лук, солим щепоткой соли и перемешиваем. Жарим до золотистой корочки. Когда лук готов, выкладываем к нему размороженные овощи. Уменьшаем огонь до 6 из 9. Крышкой не накрываем, жидкость, которая была в овощах, должна выпариться, и они должны начаться жариться. Готовим минут 10–15, пока пар идущий с овощей не станет минимальным, не забываем перемешивать. Солим, перчим по щепотке того и другого (любителям специй можно положить сушеный базилик и орегано) Затем накрываем крышкой и томим на 4 из 9 еще 10 минут.
- Лук: 250 г
- Подсолнечное масло: 50 мл
- Соль: 30 г
- Замороженные овощи: 1 кг
- Соль: 30 г
7
Мясо должно стоять в духовке от полутора часов до 2,5 часов, в зависимости от размера куска мяса, в итоге оно провариться внутри соком, и будет нежным и с корочкой.
8
Снимаем с огня овощи и подаем их со сметаной и кусочком мяса, к мясу я еще добавляю сацибели.