Говяжий пайар на гриле с соусом из вина и портвейна

6 порций

30 минут

Говяжий пайар на гриле с соусом из вина и портвейна — это воплощение французской гастрономической элегантности. Этот рецепт уходит корнями в традиции высокой кухни, где простота ингредиентов сочетается с утонченностью вкусов. Нежные стейки из говяжьей вырезки, слегка поджаренные на гриле, приобретают аппетитную корочку, сохраняя сочность внутри. Винный соус, насыщенный ароматами портвейна, тимьяна и лука-шалота, придает блюду глубину и благородство. Бархатистая текстура соуса идеально подчеркивает мясной вкус, создавая гармоничный ансамбль. Это блюдо станет звездой любого ужина, особенно в сочетании с бокалом сухого красного вина и нежным картофельным пюре. Подавать его стоит горячим, чтобы в полной мере насладиться богатством его вкусовых оттенков.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 544.4
• Белки: 46.5g
• Жиры: 23.3g
• Углеводы: 7.6g

Ингредиенты

• Петрушка: 4 стеб.
• Свежий тимьян: 2 стеб.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Лук-шалот: 3 гол.
• Арахисовое масло: 1 ст.л.
• Красный портвейн: 200 мл
• Красное сухое вино: 750 мл
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• Телячий бульон: 400 мл
• Говяжий стейк: 6 шт.

Шаги приготовления

1. Сделать букет гарни: для этого нужно плотно связать кулинарной нитью петрушку, тимьян и лавровый лист. Лук-шалот нарезать тонкими кольцами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 4 стебля
   • Свежий тимьян: 2 стебля
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Лук-шалот: 3 головки

2. В большом сотейнике нагреть масло и потушить на среднем огне травы и лук до румяного оттенка. Влить портвейн и деглазировать сотейник — соскрести со дна все, что пристало, с помощью деревянной лопатки, хорошенько перемешать. ­Затем добавить вино. Довести до кипения и выпарить жидкость так, чтобы осталось всего около двух столовых ложек густого соуса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Арахисовое масло: 1 столовая ложка
   • Красный портвейн: 200 мл
   • Красное сухое вино: 750 мл

3. Влить бульон и снова все уварить — на этот раз нужно, чтобы осталось не больше двух третей стакана. Процедить соус через мелкое сито, букет гарни выбросить. Посолить, поперчить по вкусу, перелить в соусник и сохранить теплым.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячий бульон: 400 мл
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу

4. Тщательно натереть стейки из говяжьей вырезки солью и перцем и поджарить на смазанной маслом решетке гриля на углях — по тридцать секунд с каждой стороны. А если нет гриля, стейки можно поджарить на смазанной маслом и хорошо разогретой сковороде гриль — в течение минуты с одной стороны и тридцать секунд с другой. Подавать мясо сразу, полив теплым винным соусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий стейк: 6 штук
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу