Рыбацкий хлеб

1 порция

20 минут

Классический рецепт рыбацкого хлеба основывается на использовании забытого хлеба и морской воды, которая служит для его посолки и размягчения. Шеф-повар заведения Bontempi адаптировал этот рецепт под московские реалии, используя вместо морской воды сок, полученный из ракушек мидий.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 646.6
• Белки: 32.7g
• Жиры: 45.3g
• Углеводы: 28.7g

Ингредиенты

• Сухарь из манной муки: 1 шт.
• Мидии в ракушках: 300 г
• Помидоры: 2 шт.
• Чеснок: 1 зуб.
• Перец чили: 1 шт.
• Оливковое масло: 40 мл
• Зеленый базилик: 2 стеб.
• Петрушка: 3 стеб.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Мелко нарезать два средних помидора, посолить, добавить чуть оливкового масла, измельченный базилик и дать постоять минут пятнадцать, чтобы помидоры дали сок. Сухарь из манной муки — чем он будет тверже и плотнее, тем лучше — натереть по бокам очищенным зубчиком чеснока.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Оливковое масло: 40 мл
   • Зеленый базилик: 2 стебля
   • Сухарь из манной муки: 1 штука
   • Чеснок: 1 зубчик

2. Положить сухарь в глубокую тарелку и залить помидорным соком. Время от времени собирать сок ложкой со дна тарелки и поливать хлеб — когда мидии будут готовы (на это уйдет минут семь), он уже достаточно размягчится, чтобы его было приятно есть, но останется хрустящим внутри.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухарь из манной муки: 1 штука
   • Помидоры: 2 штуки

3. Чеснок размять ножом. Плеснуть в сотейник часть масла, положить чеснок, стебли петрушки и несколько колечек острого перца и поставить на огонь. Когда сильно запахнет чесноком, бросить в сотейник ракушки, накрыть крышкой и готовить, потряхивая или перемешивая содержимое. Через несколько минут мидии раскроются и выпустят ароматную морскую воду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 зубчик
   • Оливковое масло: 40 мл
   • Петрушка: 3 стебля
   • Перец чили: 1 штука
   • Мидии в ракушках: 300 г

4. Залить сухарь еще и соком мидий вместе с чесноком и перцем. Стебли петрушки можно выбросить, а хлеб посыпать свежими листьями. Сверху выложить нарезанные помидоры. Приправить по вкусу солью, свежемолотым черным перцем и оставшимся оливковым маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухарь из манной муки: 1 штука
   • Мидии в ракушках: 300 г
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Перец чили: 1 штука
   • Петрушка: 3 стебля
   • Помидоры: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Оливковое масло: 40 мл

5. Разбросать по тарелке с сухарем раскрывшиеся мидии. Половину можно вытащить из ракушек (это удобно делать уже освободившейся ракушкой, она достаточно остра), а половину так и оставить — и пусть едоки не стесняются лезть в тарелку руками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухарь из манной муки: 1 штука
   • Мидии в ракушках: 300 г