Аджапсандали из баклажанов

2 порции

45 минут

Аджапсандали — одно из самых известных блюд грузинской кухни, пропитанное ароматами свежих овощей и зелени. Это блюдо символизирует тепло летних дней и щедрость грузинского гостеприимства. Баклажаны, обжаренные до румяной корочки, пропитываются соками помидоров, сладкого и острого перца, создавая насыщенный вкус с легкой кислинкой. Аромат чеснока и свежих трав — кинзы, базилика, петрушки и эстрагона — делает аджапсандали ярким и незабываемым. Блюдо томится на медленном огне, позволяя всем ингредиентам объединиться в гармоничный вкус. Подавать его можно как горячим, так и охлажденным, и оно идеально сочетается с традиционным грузинским хлебом. Аджапсандали — это не просто еда, а гастрономическое путешествие в сердце Грузии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 223.8
• Белки: 10.1g
• Жиры: 1g
• Углеводы: 44.7g

Ингредиенты

• Свежая кинза (кориандр): 20 г
• Баклажаны: 500 г
• Помидоры: 400 г
• Сладкий красный лук: 70 г
• Сладкий перец: 300 г
• Морковь: 130 г
• Свежий эстрагон: 6 г
• Чеснок: 6 зуб.
• Петрушка: 20 г
• Зеленый перец чили: 1 шт.
• Красный базилик: 20 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Разрезать баклажан на 4 части, сохранив плодоножку, обсыпать крупной солью, оставить до выделения влаги на срезах. Когда из баклажанов начнет выделяться сок, их необходимо быстро сполоснуть в холодной проточной воде, и обтереть бумажным полотенцем (чтобы не успели впитать воду).

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 500 г
   • Соль:  по вкусу

2. Болгарский перец нарезать крупно, острый перец — мелко, морковь — брусочками, лук — дольками. Помидоры разрезать на 4 части, удалить плодоножку, чеснок почистить и раздавить. Зелень оборвать на листья, выкинуть грубые стебли (часть зелени оставить на украшение готового блюда).

   Необходимые ингредиенты:

   • Сладкий перец: 300 г
   • Зеленый перец чили: 1 штука
   • Морковь: 130 г
   • Сладкий красный лук: 70 г
   • Помидоры: 400 г
   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Свежая кинза (кориандр): 20 г
   • Свежий эстрагон: 6 г
   • Петрушка: 20 г
   • Красный базилик: 20 г

3. Обжарить баклажаны на 5 столовых ложках (150 мл) растительного масла на сильном огне, периодически переворачивая, 5–7 минут до румяной корочки. Затем выложить из сковороды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 500 г

4. В эту сковороду засыпать морковь, обжарить 2 минуты на сильном огне. Затем добавить лук и сладкий перец, обжаривать еще 2–3 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 130 г
   • Сладкий красный лук: 70 г
   • Сладкий перец: 300 г

5. Добавить помидоры. Жарить еще 1–2 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 400 г

6. Затем добавить острый перец и чеснок. Посолить, поперчить. Перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый перец чили: 1 штука
   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

7. Убавить огонь, добавить зелень, не перемешивать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежая кинза (кориандр): 20 г
   • Свежий эстрагон: 6 г
   • Петрушка: 20 г
   • Красный базилик: 20 г

8. Выложить поверх зелени баклажаны кожей вверх. Томить под крышкой на маленьком огне 20 минут. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 500 г
   • Свежая кинза (кориандр): 20 г
   • Свежий эстрагон: 6 г
   • Петрушка: 20 г
   • Красный базилик: 20 г