Сальтимбокка по-римски
8 порций
30 минут
Сальтимбокка по-римски — это классическое блюдо итальянской кухни, родом из Рима. Название «saltimbocca» означает «прыгает в рот», намекая на его восхитительный вкус. Нежные кусочки телятины, покрытые ароматной пармской ветчиной и свежим шалфеем, придают блюду насыщенный, но изысканный вкус. Обжаренное в сливочном масле мясо становится сочным и мягким, а белое сухое вино создаёт утончённый соус с легкой кислинкой. Это блюдо идеально сочетается с гарнирами, такими как картофельное пюре или овощи на гриле. Сальтимбокка — это не просто угощение, а гастрономическое путешествие в сердце Рима, где уважение к традициям встречается с богатством вкусов. Подавать его можно на торжественных ужинах или как часть уютного семейного застолья.
1
Разложите по половине ломтика ветчины и по листку шалфея на каждый кусочек телятины и закройте их прозрачной пленкой.
- Пармская ветчина: 90 г
- Шалфей: 8 штук
- Телятина: 8 кусков
2
На чистой поверхности отбейте телятину таким образом, чтобы ветчина и шалфей прочно вошли в нее, снимите пленку и обваляйте обе стороны мяса в муке.
- Телятина: 8 кусков
- Пармская ветчина: 90 г
- Шалфей: 8 штук
- Пшеничная мука: 60 г
3
В сковороде на среднем огне растопите масло, тушите мясо, пока оно не зарумянится.
- Сливочное масло: 60 г
- Телятина: 8 кусков
4
Готовое мясо разложите по тарелкам.
5
Влейте вино в сковородку и размешайте.
- Белое сухое вино: 1 стакан
6
Пассеруйте на среднем огне так, чтобы часть вина выкипела.
7
Полейте мясо полученным соусом и подайте к столу.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу