Плов из свинины
8 порций
155 минут
Плов из свинины – это вкусное, сытное блюдо, родом из русской кухни, которое наполняет дом ароматами специй и жареного мяса. В отличие от традиционного восточного плова, здесь используется свиная грудинка, что придает особую насыщенность вкусу. Золотистый лук, сладковатая морковь и пикантный чеснок создают баланс, а добавленные специи – зира, паприка, перец – раскрывают богатство вкусовой палитры. Благодаря особой технологии приготовления, мясо остается сочным, а рис – рассыпчатым, впитывая в себя соки мяса и аромат специй. Плов из свинины идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздника, когда хочется порадовать гостей вкусным и простым в приготовлении блюдом.
1
Предварительно подготовим все ингредиенты. Рис нужно хорошо промыть (пока вода не станет чистой) и залить теплой водой. Морковь очистить и нарезать не крупной соломкой длиной 2–3 см. Лук нарезать полукольцами (можно мельче, но не сильно) Чеснок разобрать на зубчики, каждый зубчик очистить от шелухи. Грудинку разделить на мясо и мясо на кости, т.е. необходимо оставить немного мяса на костях, а остальное нарезать на кусочки (примерно 2х1х1 см). Мясо и мясо на кости разложить на разные тарелки, т.к. использовать их будем порознь.
- Длиннозерный пропаренный рис: 500 г
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 1 головка
- Свиная грудинка: 800 г
2
В казан выливаем масло и хорошенько разогреваем его (до появления дымка).
- Растительное масло: 0.1 л
3
Высыпаем в казан кости, подсаливаем и добавляем щепотку кумина. Хорошо обжариваем, до появления коричневой корочки на мясе. Затем, достаем косточки и откладываем их на тарелку.
- Свиная грудинка: 800 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Семена кумина (зира): 1.5 чайная ложка
4
В казан высыпаем лук и, постоянно перемешивая, жарим до золотисто-коричневого цвета.
- Репчатый лук: 1 штука
5
К луку добавляем мясо (без костей) и обжариваем, постоянно помешивая, пока не зарумянится (около 8 минут).
- Свиная грудинка: 800 г
6
Добавляем в казан морковь, просто равномерно высыпаем ее на мясо (не перемешиваем). Через 3–4 минуты, когда морковь размякнет, все перемешиваем.
- Морковь: 2 штуки
7
Возвращаем в казан мясо на кости, добавляем паприку, перец, соль, кумин (оставить 1–2 щепотки). Равномерно раскладываем зубчики чеснока. Заливаем все кипятком, вода должна покрывать все содержимое, этого достаточно. Убавляем огонь и ждем 20–25 минут не сильного кипения.
- Свиная грудинка: 800 г
- Паприка: на кончике ножа
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: 1 чайная ложка
- Семена кумина (зира): 1.5 чайная ложка
- Чеснок: 1 головка
- Кипяток: 1 л
8
Пробуем на соль, основа должна быть немного пересолена, т.к. часть соли в себя заберет рис. При необходимости досаливаем.
- Соль: 1 чайная ложка
9
Достаем чеснок и откладываем на тарелку.
- Чеснок: 1 головка
10
Закладываем рис. Аккуратно, не перемешивая с основой, шумовкой выкладываем рис поверх мяса и разравниваем его. Вливаем кипяток, столько, чтобы рис был под водой примерно на 1 см. Варим рис на среднем огне до тех пор, пока вода не уйдет ниже риса.
- Длиннозерный пропаренный рис: 500 г
- Кипяток: 1 л
11
Пробуем рис, он должен быть не жестким, но и не размякшим (при необходимости доливаем стакан воды и снова ждем, пока вода не уйдет ниже риса).
- Кипяток: 1 л
12
Прибираем рис (стараемся не задеть основу) от краев к центру, образуя горку. Горку протыкаем вилкой в макушку до самого дна, возвращаем туда чеснок и закапываем ямку.
- Чеснок: 1 головка
13
Растираем в ладонях оставшийся кумин и посыпаем рис.
- Семена кумина (зира): 1.5 чайная ложка
14
Накрываем кастрюлю чистым полотенцем и сверху крышкой. Убавляем огонь на минимум и около 10 минут держим казан на огне.
15
Убираем огонь и оставляем на плитке еще на 15 минут.
16
Теперь все перемешиваем и подаем.