Вареники с тремя видами мяса

5 порций

45 минут

Вареники с тремя видами мяса — традиционное русское блюдо, объединяющее в себе гармонию вкусов говядины, свинины и курицы. Их происхождение уходит корнями в старинные рецепты восточнославянской кухни, где сочетание разных видов мяса придавало блюду насыщенность и глубину вкуса. Нежное тесто, приготовленное с добавлением картофельного крахмала, делает вареники воздушными и мягкими. Начинка, обогащённая специями, сочностью мясного бульона и ароматом лаврового листа, раскрывает весь свой вкус при варке. Дополнительную нотку придаёт обжаренные шкварки, добавляя аппетитную хрустящую текстуру. Вареники подают горячими, сметаной или растопленным сливочным маслом, идеально сочетая с зеленью. Это не просто еда, а настоящее гастрономическое удовольствие, объединяющее уют домашних вечеров и тепло семейных традиций.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 734.2
• Белки: 48.9g
• Жиры: 15.7g
• Углеводы: 105.5g

Ингредиенты

• Тесто для вареников: 1 кг
• Свиное филе: 300 г
• Куриное филе: 250 г
• Репчатый лук: 200 г
• Лавровый лист: 1 шт.
• Говяжья вырезка: 250 г
• Специи: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для теста смешать 0,5 килограмма пшеничной муки и 430 грамм картофельного крахмала, разбить в смесь 4 яйца, размять массу руками. Постепенно влить холодную воду, начав с одной столовой ложки, и добавлять по ­необходимости: тесто должно стать однородным. Положить ком на присыпанную мукой ­поверхность и хорошо его размять, тесто должно стать шелковистым и не липнуть к рукам. Накрыть пленкой, дать постоять при комнатной температуре двадцать минут. Раскатать в пласт толщиной 3 мм и вырезать кружки диаметром около 8 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тесто для вареников: 1 кг

2. Все мясо сварить до готовности в полутора литрах воды, добавив лавровый лист. Готовое мясо вынуть, бульон сохранить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиное филе: 300 г
   • Куриное филе: 250 г
   • Говяжья вырезка: 250 г
   • Лавровый лист: 1 штука

3. Лук мелко нарубить и провернуть вместе с мясом в мясорубке. Начинку посолить, поперчить и добавить специи по вкусу, тщательно перемешать. Чтобы она не была сухой, влить немного бульона, оставшегося от варки мяса, но столько, чтобы начинка не стала жидкой, — около половника.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 200 г
   • Специи:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Слепить вареники. В середину каждого кружка теста положить по полной чайной ложке начинки, защипнуть края. Порции отправлять в кипящую воду на шесть-семь минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тесто для вареников: 1 кг

5. Обжарить на сухой сковороде свиные шкварки до прозрач­ности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиное филе: 300 г

6. Готовые вареники подавать со шкварками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиное филе: 300 г