Телячья пикката с каперсами
8 порций
20 минут
Телячья пикката с каперсами — это утонченное блюдо европейской кухни, вдохновленное традиционными итальянскими техниками приготовления мяса. Нежные телячьи эскалопы, покрытые золотистой корочкой, пропитываются ароматным соусом на основе мадеры, каперсов и лимона, создавая баланс изысканной кислинки и насыщенности вкуса. Сливочное масло и куриный бульон придают нежность, а свежая петрушка завершает вкусовую палитру свежими нотками. Это блюдо идеально подходит для праздничного ужина или романтического вечера, раскрывая весь спектр гастрономического наслаждения. Его подают с легким гарниром, таким как картофельное пюре или свежий салат, позволяя насладиться богатством вкусов, которые делают пиккату любимым выбором среди гурманов.
1
Телячьи эскалопы толщиной 3–5 мм тщательно вывалять в смеси муки, соли и перца. Растопить в большой сковородке сливочное масло вместе с оливковым, довести эту смесь масел до кипения и обжарить телячьи эскалопы до золотистой корочки — примерно по минуте с каждой стороны.
- Пшеничная мука: 50 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сливочное масло: 50 г
- Оливковое масло: 50 мл
- Эскалоп из телятины: 1 кг
2
Обжаренные эскалопы отложить в сторону, а в сковородку с маслом добавить нарубленных каперсов и жарить тридцать секунд, затем долить мадеры и выпарить ее почти полностью, после чего добавить нарезанные тонкими кружками лимоны, влить куриный бульон и потомить на быстром огне примерно пять-семь минут.
- Каперсы: 20 г
- Мадера: 100 мл
- Лимон: 0.5 штука
- Куриный бульон: 300 мл
3
Заправить измельченной петрушкой, положить в соус обжаренные эскалопы и потомить все вместе еще минуту.
- Петрушка: 20 г