Жареное вымя с теплым салатом из зеленой фасоли
5 порций
150 минут
Жареное вымя с теплым салатом из зеленой фасоли — необычное, но изысканное блюдо европейской кухни, которое ценят за его насыщенный вкус и нежную текстуру. Вымя, после тщательной термической обработки, приобретает мягкость и приятную сочность, а его тонкая корочка при жарке добавляет аппетитный контраст. Теплый салат из зеленой фасоли, обогащенный ароматным соусом из свежих помидоров, кинзы, чеснока и пикантного перца чили, придает блюду свежесть и гармонию вкусов. Исторически блюда из вымени встречались в традиционной европейской гастрономии как пример рационального использования всех частей продукта. Сегодня оно становится кулинарным открытием для гурманов, ищущих аутентичные и богатые вкусом рецепты.
1
Вымя хорошо вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, слить первый бульон и проделать так еще раз.
- Вымя: 1 кг
2
Положить вымя в кастрюлю от скороварки (не закрывая пока крышкой), снова залить водой, довести до кипения, снять пену при необходимости, добавить целиком 2 крупные моркови, 2 стебля сельдерея и большую луковицу, посолить и герметично закрыть крышкой.
- Вымя: 1 кг
- Морковь: 2 штуки
- Сельдерей: 2 стебля
- Репчатый лук: 1 штука
3
Варить 2 часа до абсолютной мягкости. Охладить.
- Вымя: 1 кг
4
При употреблении нарезать вымя на шницели и обжарить до корочки на хорошо разогретой сковородке.
- Вымя: 1 кг
5
Оварную зеленую фасоль так же хорошо поджарить, смешать с соусом и подавать как гарнир.
- Зеленая стручковая фасоль (замороженная): 300 г
6
Для соуса 2 помидора, чеснок, кинзу, соль, оливковое масло и половинку перца чили измельчить в блендере.
- Помидоры: 2 штуки
- Чеснок: 4 зубчика
- Свежая кинза (кориандр): по вкусу
- Оливковое масло: по вкусу
- Красный перец чили: по вкусу