Треска, запеченная с оливками и томатами
4 порции
30 минут
Треска, запеченная с оливками и томатами — это настоящее воплощение средиземноморского вкуса, наполненного яркими нотками свежих трав, томатов и оливок. Этот рецепт уходит корнями в европейскую кухню, где ценят баланс между насыщенными ароматами и нежной текстурой рыбы. Золотистая корочка филе трески, пропитанная пикантным соусом наполи, обогащается тонкими оттенками каперсов, чеснока и белого вина. Приготовленный таким образом, этот рыбный шедевр раскрывает всю глубину вкуса морепродуктов, а свежие томаты черри и рубленая петрушка придают блюду дополнительную свежесть. Подавать его лучше всего с легкими гарнирами, такими как молодые овощи или кусочек хрустящего багета, который отлично впитает ароматный соус. Это блюдо — идеальный выбор для тех, кто ищет гармонию изысканности и простоты.
1
Сначала приготовить соус для рыбы — соус наполи. Измельчить блендером помидоры пелати (вместе с соком) до однородной массы. Отдельно в кастрюльке на оливковом масле обжарить рубленный репчатый лук (спассеровать, желательно, лук нарезать мелким кубиком). Добавить в спассерованный лук измельченные в блендере помидоры. Томить на медленном огне вместе с веткой базилика при постоянном помешивании (чтобы соус не пригорал). Уваривать до небольшого загустения. Соль, перец по вкусу (лучше добавить в конце приготовления).
- Помидоры пелати: 500 г
- Оливковое масло: 120 мл
- Репчатый лук: 1 штука
- Базилик: 10 г
- Соль: щепотка
- Молотый черный перец: щепотка
2
Нарезать филе трески (очищенное от косточек) на стейки (порции), присолить, слегка обвалять в муке, пожарить с двух сторон на оливковом масле до золотистой корочки.
- Филе трески: 500 г
- Соль: щепотка
- Пшеничная мука: 10 г
- Оливковое масло: 120 мл
3
Добавить в сковородку, где жарится рыба, мелко рубленный чили (совсем немного, только для пикантности), рубленный чеснок (рубится максимально мелко), каперсы и оливки.
- Красный перец чили: 1 штука
- Чеснок: 4 зубчика
- Каперсы: 24 штук
- Оливки: 20 штук
4
Все ингредиенты слегка обжарить вместе с рыбой (очень быстро на сильном огне, в течение полуминуты), сразу же добавить белое вино, не снимая с огня. Выпарить. Добавить уже готовый соус наполи.
- Белое сухое вино: 30 мл
- Помидоры пелати: 500 г
5
Протушить треску до готовности в соусе. Перед подачей добавить рубленные пополам помидоры черри. Довести до вкуса (соль/перец).
- Помидоры черри: 8 штук
- Соль: щепотка
- Молотый черный перец: щепотка
6
При подаче посыпать рубленной петрушкой.
- Петрушка: 5 г