Утка с красной капустой
10 порций
90 минут
Для гарнира к утке отлично подойдут запеченные яблоки. Либо можно нарезать яблоки и добавить их в капусту во время тушения, чтобы добиться традиционного «новогоднего» аромата.
1
Вскипятить три литра воды вместе с медом, 50 граммами соли, корицей и можжевельником, дать остыть и засолить в этом рассоле утку. Через шесть часов утку достать, просушить бумажным полотенцем и поставить в духовку, разогретую до 120 градусов, на полтора часа, время от времени поливая мадерой.
- Мед: 100 г
- Соль: по вкусу
- Палочки корицы: 2 штуки
- Ягоды можжевельника: 10 г
- Утка: 2.5 кг
- Мадера: 300 мл
2
Параллельно в глубоком сотейнике обжарить до мягкости на оливковом масле мелко нарезанный лук, добавить сахар и тонко нашинкованную капусту, тушить пятнадцать минут, помешивая, после чего добавить красное вино и тушить на медленном огне примерно полтора часа.
- Оливковое масло: 100 мл
- Красный лук: 300 г
- Сахар демерара: 50 г
- Краснокочанная капуста: 1 головка
- Красное сухое вино: 1 л
3
Через полтора часа после начала запекания утки увеличить температуру в духовке до 190 градусов и запекать еще полчаса, не забывая по чуть-чуть поливать утку мадерой. Подавать утку с тушеной капустой.
- Мадера: 300 мл