Сибас с фенхелем и луком

8 порций

45 минут

Рекомендуется выбирать крупного дикого сибаса, желательно около одного килограмма или больше. Однако, если такой вариант недоступен, можно использовать и стандартного фермерского сибаса весом около 500 граммов. В этом случае следует учесть, что начинки поместится меньше.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 700.5
• Белки: 95.1g
• Жиры: 21.9g
• Углеводы: 34g

Ингредиенты

• Сибас: 4 кг
• Оливковое масло: 50 мл
• Репчатый лук: 1.4 кг
• Фенхель: 1.4 кг
• Измельченный свежий тимьян: 3 ст.л.
• Белое вино: 0.3 ст.
• Крупная соль: по вкусу
• Апельсины: 1 шт.
• Свежемолотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Лук очистить и тонко нарезать, фенхель избавить от внешних листочков и корешка, тоже нарезать, а тонкие, похожие на зелень укропа стебли срезать и сохранить. С помощью острой терки для цитрусовых снять с апельсина цедру, а затем выжать сок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1.4 кг
   • Фенхель: 1.4 кг
   • Апельсины: 1 штука

2. Духовку разогреть до 180 градусов. На среднем огне в сковороде диаметром 30 см нагреть полстакана масла. Бросить лук и фенхель и тушить минут 8–10. Затем добавить стебли фенхеля, цедру и сок апельсина и влить вино; готовить еще пять минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 50 мл
   • Репчатый лук: 1.4 кг
   • Фенхель: 1.4 кг
   • Апельсины: 1 штука
   • Белое вино: 0.3 стакан

3. Очищенного целого сибаса натереть солью и черным перцем. Нафаршировать брюхо примерно четвертью объема луково-фенхелевой начинки и плотно обвязать рыбу кулинарной нитью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сибас: 4 кг
   • Крупная соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу

4. Оставшуюся луковую начинку выложить на дно огнеупорной формы, cверху положить рыбу. Сбрызнуть оставшимся маслом. Запекать 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 50 мл
   • Репчатый лук: 1.4 кг