Пад-тай с креветками

4 порции

30 минут

Пад-тай с креветками — это культовое блюдо паназиатской кухни, которое сочетает в себе баланс сладкого, кислого, соленого и острого вкусов. Его происхождение связано с Таиландом, где оно стало популярным в середине XX века, символизируя национальную гордость и самобытность. Основу составляет рисовая лапша, пропитанная насыщенным соусом из тамаринда, рыбного соуса и пальмового сахара. Креветки добавляют морскую свежесть, а арахис и бобовые проростки — текстурное разнообразие. Яйцо придает блюду нежность, а лайм — освежающую кислинку. Пад-тай традиционно готовится в воке на высоком огне, что обеспечивает идеальную карамелизацию ингредиентов. Его подают горячим, с хрустящими орехами и зеленью, создавая настоящую феерию вкусов. Это блюдо не только насыщает, но и переносит вас в атмосферу шумных тайских улиц.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 552.8
• Белки: 18.9g
• Жиры: 18.6g
• Углеводы: 78.9g

Ингредиенты

• Паста тамаринда: 3 ст.л.
• Рыбный соус: 3 ст.л.
• Пальмовый сахар: 50 г
• Рисовая лапша: 250 г
• Чеснок: 3 зуб.
• Лук-шалот: 1 шт.
• Молотый красный перец: 0.5 ч.л.
• Креветки: 200 г
• Бобовые проростки: 30 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Лайм: по вкусу
• Зеленый лук: 1 пуч.
• Арахис: 1 ст.л.
• Растительное масло: 3 ст.л.

Шаги приготовления

1. Лапшу нужно заранее замочить в горячей воде и оставить там до тех пор, пока она не станет достаточно эластичной, но все еще упругой. Обычно на это уходит минут 10–15. В первый раз лучше немного недодержать, чем передержать. Заваривать кипятком тоже не надо, а то шансы на получение каши вместо пад-тая многократно увеличатся.

2. Для соуса сахар расколоть на мелкие кусочки и растворить на медленном огне в смеси рыбного соуса и тамаринда. Как только сахар полностью раствориться, снять соус с огня и отставить в сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пальмовый сахар: 50 г
   • Рыбный соус: 3 столовые ложки
   • Паста тамаринда: 3 столовые ложки

3. Поставить вок или сковороду на средний огонь и обжарить молотый арахис (без масла!) пару минут. Высыпать и отставить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Арахис: 1 столовая ложка

4. Налить в вок достаточно растительного масла и обжарить те же пару минут покрошенный чеснок и лук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 3 столовые ложки
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Лук-шалот: 1 штука

5. Положить креветки и обжарить до готовности. В этом месте огонь можно сделать посильнее. Достать лапшу из воды (лучше сразу ее замачивать в дуршлаге), стряхнуть по возможности лишнюю воду и отправить лапшу в вок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Креветки: 200 г
   • Рисовая лапша: 250 г

6. Вылить соус, хорошо перемешать так, чтобы каждая лапшина оказалась покрытой соусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Паста тамаринда: 3 столовые ложки
   • Рыбный соус: 3 столовые ложки
   • Пальмовый сахар: 50 г

7. Отгрести лапшу от одной стенки вока и разбить туда яйцо. Перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука

8. Достать одну лапшину и попробовать. Она должна быть упругой, но без сырой серединки. Если лапша получилась слишком мягкая, значит время замачивания в следующий раз нужно сократить. Если лапша еще сырая — добавить в вок немного воды.

9. Высыпать в лапшу красный перец, бобовые проростки и нарезанный зеленый лук, перемешать и снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый красный перец: 0.5 чайная ложка
   • Бобовые проростки: 30 г
   • Зеленый лук: 1 пучок