Утиные грудки с вишневым соусом
6 порций
60 минут
Утиные грудки с вишневым соусом — это блюдо, вдохновленное рецептом знаменитого шефа Раймона Блана и адаптированное Зиминым, его преданным поклонником. В этом уникальном сочетании основное внимание уделяется не столько вишневому соусу, сколько удивительному карамелизованному яблоку, которое придаёт гармонию всем ингредиентам и делает вкус незабываемым. Это блюдо идеально подходит для особых случаев, когда хочется порадовать себя и гостей изысканным сочетанием сладости и кислоты, которое восхитительно поднимает на новый уровень утиное мясо.
1
Растопить масло в сотейнике вместе с сахаром и обжарить на нем нарезанное кубиками яблоко до карамели. Влить красное вино и варить пять минут на быстром огне. Добавить 100 грамм вишни и все остальные ингредиенты, кроме кукурузной муки.
- Сливочное масло: 50 г
- Сахар: 50 г
- Яблоки «гренни-смит»: 1 штука
- Красное сухое вино: 200 мл
- Замороженная вишня: 300 г
- Куриный бульон: 200 мл
- Палочки корицы: 1 штука
- Гвоздика: 2 штуки
- Черный перец горошком: 5 штука
- Мускатный орех: щепотка
2
Томить на медленном огне пятнадцать минут. Процедить, затем посолить и поперчить.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Сделать на коже утиных грудок крестообразные надрезы, чтобы при жарке стекал жир, посолить. Положить грудки на слабо разогретую сковородку кожей вниз так, чтобы они не мешали друг другу. Жарить, постепенно увеличивая огонь, пока кожица не станет золотисто-коричневого цвета. Перевернуть и жарить еще минуту. Переложить грудки на противень кожей вверх и поставить в духовку (180 градусов) на пять минут.
- Утиная грудка: 6 штук
4
Прогреть соус, вбив в него кукурузную муку, добавить оставшуюся вишню и довести до слабого кипения.
- Кукурузная мука: 20 г
- Замороженная вишня: 300 г