Тушеная говядина
4 порции
105 минут
Честная зимняя еда, которая может облагородить любой кусок не слишком нежной духовой говядины. Самые упорные части говяжьей туши на выходе получаются как раз самыми вкусными: в результате длительной термической нагрузки волокна размягчаются, но не теряют мясной насыщенности, а из-за обилия коллагеновых жилок восхитительно густеет соус. Кроме времени, этот рецепт тушеной говядины не требует практически ничего — только зажарку из моркови и лука, которая карамелизирует мясные кусочки, и разного вида перец — душистый, паприку и обычный черный — для аккуратной остроты.
1
Говядину очистить от пленок и жил, если они есть, и нарезать кусочками (произвольно).
- Говядина: 600 г
2
В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить говядину.
- Растительное масло: 30 мл
3
Затем залить мясо стаканом кипятка.
- Говядина: 600 г
- Репчатый лук: 200 г
- Морковь: 200 г
4
Положить душистый перец, лавровый лист, довести до кипения. Тушить на небольшом огне под крышкой примерно 40 минут.
- Душистый перец горошком: 5 штука
- Лавровый лист: 3 штуки
5
Лук почистить, нарезать крупными полукольцами, затем разрезать полукольца еще пополам.
6
Морковь почистить, нарезать дольками.
7
Добавить к мясу лук и морковь. Перемешать.
- Репчатый лук: 200 г
- Морковь: 200 г
8
Добавить соль и специи. Далее продолжать тушить говядину на маленьком огне под крышкой еще 1 час.
- Паприка: 1 чайная ложка
- Молотый перец чили: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу