Киббех с бараниной

8 порций

50 минут

Киббех с бараниной — это гастрономическое сокровище Ливана, воплощающее в себе богатство восточных вкусов и ароматов. Булгур и ягнятина, превращенные в нежную оболочку, скрывают ароматную начинку из пряного фарша, кедровых орехов и сумаха. Это блюдо с хрустящей корочкой, но мягким, сочным центром, дарит взрыв вкусовых ощущений — от легкой кислинки сумаха до теплых нот корицы и душистого перца. Киббех — не просто угощение, а символ гостеприимства, традиционно подаваемый на торжествах и семейных обедах. Его подают с освежающим йогуртом и мятой, создавая идеальный баланс вкусов. Это блюдо раскрывает сердце Ливанской кухни, соединяя древние традиции с безупречным вкусом, передающим дух восточной кулинарии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 401.3
• Белки: 23.2g
• Жиры: 23.4g
• Углеводы: 21.5g

Ингредиенты

• Соль: по вкусу
• Плечо ягненка: 680 г
• Говяжий фарш: 220 г
• Булгур: 210 г
• Репчатый лук: 2 гол.
• Кедровые орехи: 40 г
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Корица: 1 ч.л.
• Сумах: 1 ст.л.
• Молотый черный перец: 0.3 ч.л.
• Рапсовое масло: по вкусу
• Молотый душистый перец: 1 ч.л.
• Натуральный йогурт: по вкусу
• Свежая мята: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для приготовления начинки ­разогреть оливковое масло на среднем огне и тушить в нем нарезанную луковицу около ­десяти минут. Добавить фарш и жарить, постоянно помешивая, еще семь минут. Посолить по вкусу, всыпать четверть ложки душистого перца и столь­ко же корицы, подержать на огне еще четыре минуты, затем переложить все в миску, добавить обжаренные кедровые орешки и сумах, дать начинке остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Говяжий фарш: 220 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый душистый перец: 1 чайная ложка
   • Корица: 1 чайная ложка
   • Кедровые орехи: 40 г
   • Сумах: 1 столовая ложка

2. Для приготовления верхнего слоя промыть булгур, посолить по вкусу, посыпать черным перцем, половиной чайной ложки душистого перца и таким же количеством корицы, добавить нарезанную мелко луковицу. Баранину прокрутить через мясорубку дважды, тщательно смешать с булгуром. Ненадолго отставить в сторону, накрыв миску кухонным полотенцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Булгур: 210 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец: 0.3 чайная ложка
   • Молотый душистый перец: 1 чайная ложка
   • Корица: 1 чайная ложка
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Плечо ягненка: 680 г

3. Разделить смесь булгура и ягнятины на 16 равных частей. Каждую скатать в шар, пальцем аккуратно сделать в центре углубление, наполнить его начинкой (из расчета примерно полторы столовые ложки начинки на один киббех), затем защипнуть края и придать заготовке яйцевидную форму. Так же поступить с остальным фаршем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий фарш: 220 г
   • Булгур: 210 г
   • Кедровые орехи: 40 г

4. В сковороде для фритюра или глубоком сотейнике разогреть рапсовое масло и обжарить в нем мясные шарики партиями по несколько штук (на каждую нужно около четырех минут). Удалить лишний жир с помощью бумажного полотенца. Выложить киббех на тарелку, украсить йогуртом и листьями мяты, присыпать сумахом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рапсовое масло:  по вкусу
   • Натуральный йогурт:  по вкусу
   • Свежая мята:  по вкусу
   • Сумах: 1 столовая ложка