Свиное филе с глазурью и салатом из абрикосов и сельдерея

4 порции

30 минут

Свиное филе с глазурью и салатом из абрикосов и сельдерея — это утонченное блюдо европейской кухни, сочетающее нежность мяса с фруктовой свежестью. Филе, пропитанное ароматами тимьяна и бальзамического уксуса, карамелизуется в сиропе сахарной свеклы, создавая на поверхности аппетитную глазурь. Салат из абрикосов и сельдерея — пикантное дополнение, где кисло-сладкие нотки фруктов гармонируют с нежностью сливок и пряностью розмарина. Молодой картофель, сваренный особым способом, придает блюду завершенность. Это гастрономическая симфония вкусов, где сочность мяса, сладость фруктов и аромат трав сливаются в изысканное наслаждение. Идеально для праздничного ужина или особого случая, этот рецепт подарит вам истинное удовольствие от кулинарии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 446.8
• Белки: 22.5g
• Жиры: 32.1g
• Углеводы: 19.7g

Ингредиенты

• Соль: по вкусу
• Свиное филе: 2 шт.
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• Растительное масло: 1 ст.л.
• Свежий тимьян: 3 стеб.
• Белый лук: 1 гол.
• Бальзамический уксус: 1 ст.л.
• Сливочное масло: 2 ст.л.
• Абрикосы: 4 шт.
• Розмарин: 3 стеб.
• Сельдерей: 300 г
• Сливки 40%-ные: 100 мл
• Овощной бульон: 200 мл
• Сахар: по вкусу
• Молодой картофель: 100 г
• Сироп сахарной свеклы: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Свиное филе приправить, посолить, хорошо поперчить. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем филе со всех сторон. Вымыть тимьян. Добавить тимьян, уксус и сироп свеклы в сковороду и глазировать свиные филе в сиропе. Затем выложить филе на решетку и жарить в духовом шкафу при температуре 85 градусов (Верхний и нижний жар) на 2-м уровне снизу 50 минут. Подставить противень для сбора сока.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиное филе: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Растительное масло: 1 столовая ложка
   • Свежий тимьян: 3 стебля
   • Бальзамический уксус: 1 столовая ложка
   • Сироп сахарной свеклы: 1 столовая ложка

2. Очистить лук, нарезать мелкими кубиками и тушить в кастрюле с 1 столовой ложкой сливочного масла. Вымыть абрикосы, удалить косточку, нарезать маленькими кусочками и тушить вместе с луком. Очистить сельдерей, нарезать кубиками по 0,5 см. Вымыть розмарин и добавить его вместе с сельдереем в кастрюлю с абрикосами. Залить овощным бульоном и варить 20 минут, пока сельдерей не станет мягким. Когда жидкость почти полностью выкипит, добавить оставшееся сливочное масло и сливки. Посыпать солью, перцем, добавить сахар. Вынуть розмарин.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый лук: 1 головка
   • Сливочное масло: 2 столовые ложки
   • Абрикосы: 4 штуки
   • Сельдерей: 300 г
   • Розмарин: 3 стебля
   • Овощной бульон: 200 мл
   • Сливочное масло: 2 столовые ложки
   • Сливки 40%-ные: 100 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Сахар:  по вкусу

3. Картофель почистить щеточкой и варить 20 минут в подсоленной воде. Затем налить 50 мл кипящей воды в сковороду, хорошо посолить. Слить картофель и выложить его в сковороду. Варить картофель до полного выкипания воды, пока картофель не покроется налетом из соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молодой картофель: 100 г
   • Соль:  по вкусу

4. Свиное филе нарезать ломтиками и подавать с овощами и картофелем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиное филе: 2 штуки
   • Сельдерей: 300 г
   • Молодой картофель: 100 г