Фаршированные виноградные листья (Долма)

8 порций

100 минут

Долма – это изысканное грузинское блюдо, корнями уходящее в древние кулинарные традиции Кавказа. Фаршированные виноградные листья – нежные, сочные, с тонким ароматом специй и зелени – обладают богатым вкусом, сочетающим мясную начинку, свежесть помидоров и легкую кислинку виноградных листьев. Каждый укус раскрывает баланс пряных нот кинзы, мускатного ореха и чеснока. Долма традиционно подается горячей, щедро покрытая соусом – либо томатно-сметанным, либо йогуртовым с зеленью и чесноком, что придает блюду особую бархатистость. Это настоящее гастрономическое путешествие, объединяющее культуру и уют домашних трапез. Долма идеально подходит для праздничного застолья, семейных ужинов или угощения гостей – её вкус пленяет, а аромат пробуждает аппетит и теплые воспоминания.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 934.6
• Белки: 59.4g
• Жиры: 32.7g
• Углеводы: 133.9g

Ингредиенты

• Листья винограда в рассоле: 40 шт.
• Мясо: 500 г
• Репчатый лук: 3 шт.
• Помидоры: 5 шт.
• Длиннозерный рис: 3 ст.л.
• Укроп: 2 пуч.
• Кинза: 1 пуч.
• Чеснок: 3 зуб.
• Молотый мускатный орех: 0.3 ч.л.
• Сметана: 200 г
• Томатная паста: 2 ст.л.
• Бульон: 1 ст.
• Натуральный йогурт: 150 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Мясо пропустить через мясорубку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мясо: 500 г

2. Лук, зелень мелко порубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 штуки
   • Укроп: 2 пучка
   • Кинза: 1 пучок

3. Помидор нарезать мелкими кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 5 штука

4. Рис залить кипятком и оставить на 10–15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Длиннозерный рис: 3 столовые ложки

5. Чеснок (2 шт) очистить и мелко порубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 3 зубчика

6. Мясо соединить вместе с луком, чесноком, рисом, зеленью и помидорами, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мясо: 500 г
   • Репчатый лук: 3 штуки
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Длиннозерный рис: 3 столовые ложки
   • Укроп: 2 пучка
   • Помидоры: 5 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

7. На широкую часть листа винограда выложить немного начинки, примерно, 1 десертная или столовая ложка, на гладкую сторону листа, свернуть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья винограда в рассоле: 40 штук

8. Дно кастрюли застелить виноградными листьями, сверху уложить «голубцы».

9. Приготовить заливку. 1 вариант — томатно-сметанная: сметану смешать с томатной пастой, добавить бульон, соль, перец и размешать. Выложить массу на «голубцы». 2 вариант — лук (1 штука) очистить, мелко порубить, помидоры (3–4 штуки) нарезать мелкими кубиками. В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и выложить лук, жарить примерно 1 минуту, добавить помидоры и тушить 10–15 минут, посолить, поперчить, выложить массу на «голубцы».

   Необходимые ингредиенты:

   • Сметана: 200 г
   • Томатная паста: 2 столовые ложки
   • Бульон: 1 стакан
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Репчатый лук: 3 штуки
   • Помидоры: 5 штука

10. Поверх заливки (заливка должно полностью покрывать долму) налить подсоленный мясной бульон, для пресса положить тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, накрыть крышкой и тушить 40–60 минут.

11. Приготовить соус. Чеснок выдавить через чеснокодавилку, зелень порубить. В йогурт добавить чеснок, зелень, соль и перец, перемешать. Подавать горячую долму с соусом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Чеснок: 3 зубчика
    • Укроп: 2 пучка
    • Натуральный йогурт: 150 г
    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу