Филе дорады на овощном соте
6 порций
20 минут
Филе дорады на овощном соте — изысканное блюдо европейской кухни, соединяющее нежную рыбу с ароматным овощным гарниром. Дорада, известная своим деликатным вкусом и нежной текстурой, прекрасно сочетается с соте из цукини, болгарского перца и фенхеля, обжаренных с белым вином. Утонченность блюду придает соус на основе концентрированного рыбного бульона, шафрана и сливок, который подчеркивает морские нотки рыбы. Это блюдо не только радует вкус, но и визуально привлекает своей элегантной подачей — соте служит яркой основой, а золотистое филе дорады венчает композицию, дополненную бархатным соусом. Идеальный выбор для легкого ужина с нотками средиземноморского изящества!
1
Рыбу очищаем, потрошим, нарезаем каждую на 2 филе, убираем лишние косточки, слегка маринуем в оливковом масле, черном перце и капле лимона.
- Оливковое масло: 50 мл
- Смесь «Пять перцев»: 10 г
- Лимон: 100 г
2
Голову и хребты кладем в холодную воду и варим рыбный бульон с добавлением моркови и лука.
- Рыбный бульон: 300 мл
- Цукини: 200 г
- Сладкий перец: 200 г
- Фенхель: 200 г
3
Процеживаем бульон до прозрачности. Выпариваем бульон до концентрированного вкуса. Добавляем шафран и сливки и варим до загустения.
- Шафран: 1 г
- Сливки 38%-ные: 100 мл
4
Для соте нарезаем мелкими кубиками цукини, болгарский перец и фенхель. Обжариваем на растительном масле с добавлением белого вина.
- Цукини: 200 г
- Сладкий перец: 200 г
- Фенхель: 200 г
5
Обжариваем дораду на оливковом масле с добавлением небольшого количества сливочного масла.
- Оливковое масло: 50 мл
- Сливочное масло: 100 г
6
Выкладываем соте, наверх — дораду, вокруг украшаем соусом.