Бешбармак из баранины
10 порций
410 минут
Бешбармак из баранины – традиционное блюдо узбекской кухни, воплощающее древние кочевые традиции. Его название переводится как «пять пальцев», поскольку его изначально ели руками. Нежное мясо баранины, медленно сваренное в ароматном бульоне, прекрасно сочетается с домашней лапшой, пропитанной насыщенным вкусом лука и специй. Это блюдо не только питательное, но и символ дружеских застолий, где разделение еды считается актом уважения и гостеприимства. Бешбармак подают горячим, щедро украсив свежей зеленью, а бульон отдельно наливают в пиалы. Его богатый вкус, сочность и легкая пряность создают неповторимую атмосферу домашнего уюта и теплоты.
1
Мясо вымыть. В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену. Варить 3–3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости. За 1–1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1–2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).
- Баранина на кости: 1300 г
- Репчатый лук: 2 штуки
- Лавровый лист: 2 г
- Душистый перец горошком: по вкусу
- Соль: по вкусу
2
Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши. В миску всыпать просеянную муку (300–400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон). Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку. Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20–30 минут. Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто. Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось). На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт. Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы. Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой. Оставить ромбы подсохнуть на 30–40 минут.
- Пшеничная мука: 600 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Вода: 200 мл
3
Тем временем, бульон и мясо уже сварились. Из бульона при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону. Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли. Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон — можно не делать этого. Мясо немного остудить, отделить от костей и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.
- Баранина на кости: 1300 г
4
Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами. В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости. В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1–2 минуты. Вынуть лук шумовкой и переложить в миску. К бульону, в котором варился лук. добавить еще 4–5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу. В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7–8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).
- Репчатый лук: 2 штуки
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Вода: 200 мл
5
Отваренную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались. Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.
6
Отваренную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались. Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.