Говяжьи щеки, тушенные в красном вине

4 порции

300 минут

Говяжьи щеки, тушенные в красном вине, — это истинный шедевр французской кухни, рожденный традициями медленного приготовления и богатых вкусов. Этот рецепт пришел из провинциальных кухонь, где мясо томилось в ароматном соусе, впитывая все оттенки специй и трав. Мягкое, нежное мясо пропитывается насыщенным винным соусом, приобретая глубокий вкус с нотками пряностей и легкой кислинки. Овощи, медленно тушенные вместе с щеками, придают блюду дополнительную текстуру и сладость, а зелень и специи завершают гармонию вкусов. Это блюдо идеально подходит для уютных вечеров, сопровождаясь бокалом хорошего вина и теплой беседой. Подается с пюре, пастой или свежим хрустящим багетом, чтобы насладиться каждым каплей изысканного соуса.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 736.7
• Белки: 52.9g
• Жиры: 41.8g
• Углеводы: 22.9g

Ингредиенты

• Говяжьи щечки: 1 кг
• Овощной бульон: 0.5 л
• Красное сухое вино: 400 мл
• Стебель сельдерея: 140 г
• Морковь: 350 г
• Шампиньоны: 100 г
• Репчатый лук: 250 г
• Красный лук: 100 г
• Лук-порей: 50 г
• Чеснок: 1 гол.
• Укроп: 10 г
• Кинза: 10 г
• Петрушка: 10 г
• Эстрагон: 10 г
• Оливковое масло: 2 ст.л.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Тимьян: 3 стеб.
• Розмарин: 3 стеб.
• Черный душистый перец: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Щеки очистить от всего лишнего и обжарить на оливковом масле с двух сторон до красивой корочки. Переложить в просторную жаропрочную посудину.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжьи щечки: 1 кг
   • Оливковое масло: 2 столовые ложки

2. В той же сковороде обжарить произвольно нарезанные репчатый лук, 200 грамм моркови и сельдерей — до золотистости. Переложить к щекам.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 250 г
   • Морковь: 350 г
   • Стебель сельдерея: 140 г

3. Добавить туда же разрезанную поперек головку чеснока. Влить вино и на среднем огне дать ему покипеть минут десять-пятнадцать. Затем ввести овощной бульон, добавить лавровый лист, по две ветки тимьяна и розмарина, а также душистый перец, накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 160 гра­дусов, на четыре часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 головка
   • Красное сухое вино: 400 мл
   • Овощной бульон: 0.5 л
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Тимьян: 3 стебля
   • Розмарин: 3 стебля
   • Черный душистый перец:  по вкусу

4. Готовое мясо вынуть и нарезать крупными кусками. Соус процедить и воссоединить его с щеками. Добавить оставшуюся морковь и поварить пятнадцать минут. Туда же отправить лук-порей и шампиньоны (очищенные от кожицы), подержать еще пять минут. В конце выложить нарезанный кольцами красный лук и мелко нарубленную зелень: укроп, петрушку, кинзу, эстрагон, по ветке тимьяна и розмарина. Посолить, поперчить. При желании добавить измельченный зубчик чеснока. Подержать еще минуту — и раскладывать по тарелкам.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 350 г
   • Лук-порей: 50 г
   • Шампиньоны: 100 г
   • Красный лук: 100 г
   • Укроп: 10 г
   • Петрушка: 10 г
   • Кинза: 10 г
   • Эстрагон: 10 г
   • Тимьян: 3 стебля
   • Розмарин: 3 стебля
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Чеснок: 1 головка