Тушеная баранья голяшка

7 порций

150 минут

Тушеная баранья голяшка — это изысканное французское блюдо, которое воплощает в себе традиции медленного томления мяса. Это блюдо родилось из крестьянской кухни, где мясо готовили так, чтобы оно становилось нежным и ароматным. Голяшка пропитывается вкусами белого вина, овощного бульона, специй и трав, обретая сочность и насыщенный вкус. Маринованные черри, анчоусы и песто добавляют блюду тонкие средиземноморские нотки. Густой ароматный соус придаёт насыщенность, а сочетание тимьяна и розмарина подчёркивает мясную глубину вкуса. Это блюдо идеально подходит для неспешного ужина в кругу близких, сервируемое с ароматной горчицей и свежей зеленью.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 346.1
• Белки: 9.1g
• Жиры: 29.3g
• Углеводы: 13.8g

Ингредиенты

• Бараньи голяшки: 1 шт.
• Белое сухое вино: 200 мл
• Овощной бульон: 1 л
• Помидоры черри: 3 шт.
• Стебель сельдерея: 100 г
• Морковь: 100 г
• Репчатый лук: 100 г
• Чеснок: 2 зуб.
• Анчоусы: 3 шт.
• Песто: 30 г
• Томатная паста: 20 г
• Зернистая горчица: 5 г
• Оливковое масло: 140 мл
• Перец чили: 10 г
• Лавровый лист: 1 шт.
• Тимьян: 4 стеб.
• Розмарин: 4 стеб.
• Черный перец горошком: 1 г
• Базилик: по вкусу
• Кресс-салат: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Каждый помидор проткнуть в пяти местах зубочисткой и залить теплым оливковым маслом. Добавить зубчик чеснока и по ветке тимьяна и розма­рина, оставить мариноваться на два-три часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры черри: 3 штуки
   • Оливковое масло: 140 мл
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Тимьян: 4 стебля
   • Розмарин: 4 стебля

2. В глубоком сотейнике обжарить голяшку на двух столовых ложках оливкового масла со всех сторон до появления легкой корочки. Переложить в форму для запекания.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бараньи голяшки: 1 штука
   • Оливковое масло: 140 мл

3. В сотейник кинуть крупно нарезанные репчатый лук, морковь и сельдерей. Добавить томатную пасту, перемешать. Влить вино, слегка все проварить, после чего добавить овощной бульон, разрезанную пополам головку чеснока, перец чили, по две ветки тимьяна и розмарина, перец горошком, лавровый лист. Довести до кипения и залить соусом голяшку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 100 г
   • Морковь: 100 г
   • Стебель сельдерея: 100 г
   • Томатная паста: 20 г
   • Белое сухое вино: 200 мл
   • Овощной бульон: 1 л
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Перец чили: 10 г
   • Тимьян: 4 стебля
   • Розмарин: 4 стебля
   • Черный перец горошком: 1 г
   • Лавровый лист: 1 штука

4. Тушить в духовке полтора часа при 180 градусах, не накрывая крышкой и каждые полчаса ­поворачивая голяшку на дру­гой бок.

5. Готовую голяшку вынуть. Соус процедить и подержать на небольшом огне десять-пятнадцать минут, чтобы он приобрел необходимую густоту. Прогреть в нем голяшку, обливая соусом, добавить мелко рубленные чеснок (зубчик), тимьян и розмарин (по одной веточке), посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 зубчика
   • Тимьян: 4 стебля
   • Розмарин: 4 стебля
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Поместить голяшку на тарелку, залить ее соусом. Выложить рядом очищенные от кожицы помидоры черри, украшенные сверху свернутыми анчоусами. Хаотично полить песто (его лучше сделать самостоятельно: пробить в блендере до однородности 100 мл оливкового масла, 50 грамм базилика, 10 грамм чеснока и щепотку соли). Добавить немного горчицы, украсить базиликом и кресс-салатом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры черри: 3 штуки
   • Анчоусы: 3 штуки
   • Песто: 30 г
   • Зернистая горчица: 5 г
   • Базилик:  по вкусу
   • Кресс-салат:  по вкусу