Каре ягненка с дору и ежевикой
2 порции
30 минут
Каре ягненка с дору и ежевикой — изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее утонченность вкусов и текстур. Нежная баранина, пропитанная ароматами тимьяна и обжаренного шалота, раскрывает свою сочность в сопровождении насыщенного португальского вина дору. Легкая кислинка ежевики добавляет контраст, гармонично смягчая мясной вкус. Это блюдо идеально подходит для романтических ужинов или праздничных встреч, где важны гастрономические впечатления. Происхождение рецепта уходит корнями в традиции европейской кухни, где ягненок и фруктовые соусы часто соседствуют, создавая насыщенные и элегантные композиции. Подавать его следует с бокалом оставшегося дору, позволяя вкусовым нотам вина подчеркнуть изысканную глубину блюда.
1
Каре нарезать на такие куски, чтобы в каждом очутилось по две косточки: нужная толщина для сочности мяса. Промыть и обсушить бумажными полотенцами. Обмазать оливковым маслом, посолить, поперчить. Обжарить на сковороде гриль — так, чтобы запечатать, до легкой корочки. Переправить в духовку, разогретую до 100–120 градусов, на то время, пока готовится соус.
- Каре ягненка: 300 г
- Оливковое масло extra virgin: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Разогреть в сковороде сливочное масло. Обжарить разрезанные пополам луковицы шалота. Кинуть тимьян и десять ягод ежевики. Слегка обжарить. Влить португальское сухое дору. Посолить, добавить сахар — чтобы смягчить концентрированную кислотность вина. Подержать немного на огне, чтобы соус чуть загустился.
- Сливочное масло: 30 г
- Лук-шалот: 2 головки
- Тимьян: 1 стебель
- Ежевика: 16 штук
- Вино дору: 250 мл
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
3
Выложить мясо и готовить еще десять минут, время от времени его переворачивая.
- Каре ягненка: 300 г
4
Выложить на тарелку баранину и шалот, добавить соус. Выложить свежую ежевику.
- Каре ягненка: 300 г
- Лук-шалот: 2 головки
- Ежевика: 16 штук
5
Употребить с дору — тем, что осталось в бутылке.
- Вино дору: 250 мл