Карри-лакса
2 порции
60 минут
Карри-лакса — это ароматное и насыщенное блюдо малайзийской кухни, вобравшее в себя китайские и юго-восточные вкусовые традиции. Это яркий кокосовый суп с пряным карри, нежными креветками и яичной лапшой, который пробуждает аппетит своим согревающим ароматом. Острота кайенского перца в балансе с кремовым кокосовым молоком создает гармонию вкусов, а свежие травы и лайм добавляют пикантную свежесть. Лаксу традиционно подают в глубоких тарелках, украшенных кинзой и тонкими кольцами лука-шалот. Ее можно встретить в уличных лавках и ресторанах Сингапура, Малайзии и Индонезии, где каждая версия несет уникальный характер региона. Это блюдо не только питательное, но и согревающее, идеально подходящее для прохладных вечеров или когда хочется окунуться в экзотику Юго-Восточной Азии.
1
Если креветки заморожены, то разморозить их в дуршлаге на нижней полке холодильника.
2
Аккуратно очистить креветки от панцирей и голов, надрезать по спинке, вытащить кишку, промыть холодной водой, обсушить салфеткой. Тушки обжарить в течение 3 минут на сильном огне в 1 столовой ложке растительного масла, посолить, отложить.
- Тигровые креветки: 10 штук
- Растительное масло: 2 столовые ложки
3
Панцири и головы хорошо промыть холодной водой, залить двумя стаканами воды, довести до кипения и варить на слабом огне около 20 минут. Бульон процедить.
- Тигровые креветки: 10 штук
4
Отварить яичную лапшу, как указано на упаковке, промыть, дать стечь, отложить.
- Яичная лапша: 100 г
5
Приготовить заправку: измельчить в блендере чеснок, репчатый лук, имбирь, помидоры, кайенский перец (чтобы было менее остро, из него нужно вычистить семена). Добавить в эту смесь сок половины лайма, карри-пасту и кориандр. Правильнее вместо лайма взять лимонное сорго (он же лемонграсс), но я не нашла его в вписке ингредиентов на этом сайте. Если вы используете стебель лимонного сорго, то надо обрезать у него кончики, нарезать на некрупные кусочки и также добавить к заправке в блендер. В таком случае лайм уже не нужен. Лимон лучше не использовать.
- Чеснок: 3 зубчика
- Репчатый лук: 1 штука
- Тертый корень имбиря: 1 столовая ложка
- Помидоры: 2 штуки
- Кайенский перец: 1 штука
- Лайм: 1 г
- Красная паста карри: 2 столовые ложки
- Молотый кориандр: по вкусу
6
Обжарить заправку в 1 столовой ложке растительного масла на сковороде в течение 7 минут, на слабом огне, перемешивая. Заправка немного упарится.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
7
Подготовиться к подаче: лук-шалот очистить и нарезать тонкими колечками (можно использовать порей), перец чили очистить от семян и перегородок, нарезать тонкими кружками, кинзу нарвать листочками.
- Лук-шалот: 2 штуки
- Красный длинный перец чили: 1 штука
- Листья кинзы (кориандра): по вкусу
8
В это время довести до кипения бульон, добавить в него бульонный кубик (можно вместо него взять стакан куриного бульона или вместе с панцирями сварить куриный каркас).
- Куриный бульонный кубик: 1 штука
9
Влить в бульон заправку, перемешать, посолить, довести до кипения, влить кокосовое молоко (тем, кто его не любит, можно заменить его нежирными сливками), довести до кипения, выключить. Бульон готов.
- Кокосовое молоко: 100 мл
10
Дальше собираем лаксу непосредственно в тарелке: сначала положить лапшу, налить бульон, так, чтобы он покрывал лапшу. Кладем креветки, колечки лука-шалот и перца чили, украшаем листиками кинзы.
- Яичная лапша: 100 г
- Тигровые креветки: 10 штук
- Лук-шалот: 2 штуки
- Красный длинный перец чили: 1 штука
- Листья кинзы (кориандра): по вкусу