Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

6 порций

90 минут

Кёнигсбергские клопсы – это изысканное блюдо прусской кухни, родом из Кёнигсберга (ныне Калининград). Нежные мясные шарики из телятины и свинины пропитываются ароматами специй, а их текстуру обогащает добавленный хлебный мякиш. Варка в пряном овощном бульоне делает клопсы сочными, а сливочно-лимонный соус с каперсами придаёт пикантную кислинку. Гармония сливочной мягкости и пикантного послевкусия делает это блюдо утонченным и праздничным. Традиционно его подают с картофельным пюре, позволяя соусу проникнуть в его мягкость. Благодаря сочетанию нежности мяса и освежающей кислинки каперсов, клопсы приобрели славу далеко за пределами Германии и остаются символом наследия восточнопрусской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 379.9
• Белки: 34.8g
• Жиры: 19.6g
• Углеводы: 16.2g

Ингредиенты

• Телятина: 600 г
• Свинина: 250 г
• Маринованные каперсы: 4 ст.л.
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Молоко: по вкусу
• Белый хлеб: 3 кус.
• Лук: 2 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Морковь: 1 шт.
• Сливки 20%-ные: 250 мл
• Лимон: 0.5 шт.
• Сливочное масло: 1 ст.л.
• Пшеничная мука: 2 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Гвоздика: 4 шт.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Лавровый лист: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовление бульона. Одну луковицу и морковь крупно нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, добавить гвоздику и лавровый лист, довести до кипения и кипятить 25–30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 2 штуки
   • Морковь: 1 штука
   • Гвоздика: 4 штуки
   • Лавровый лист:  по вкусу

2. Отрезать от хлеба (можно обыч­ного нарезного батона) три небольших ломтика, корку срезать. Положить в миску и залить молоком так, чтобы оно полностью покрывало хлеб.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлеб: 3 куска
   • Молоко:  по вкусу

3. Мясо и оставшуюся луковицу пропустить через мясорубку. Добавить в получившийся фарш яйца и отжатый от молока хлебный мякиш, хорошо перемешать, приправить специями на вкус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телятина: 600 г
   • Свинина: 250 г
   • Лук: 2 штуки
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Белый хлеб: 3 куска
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Сформировать из фарша небольшие круглые биточки размером с мандарин.

5. Процедить овощной бульон. Опустить в бульон клопсы так, чтобы им было свободно в кастрюле и они не прилипали друг к другу, накрыть крышкой и на слабом огне варить 15 минут. Сваренные клопсы осторожно достать шумовкой и выложить на тарелку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гвоздика: 4 штуки
   • Лавровый лист:  по вкусу

6. Приготовление соуса. В небольшую кастрюлю влить полстакана воды и сок половины лимона. Довести до кипения, кипятить 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 0.5 штука

7. Процедить полтора стакана бульона, в котором варились клопсы.

8. В сотейнике на небольшом огне растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить до светло-золотистого цвета. Влить процеженный бульон, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Добавить воду с лимонным соком, затем — сливки. Держать на слабом огне, помешивая, пока соус не начнет густеть. Добавить каперсы, посолить и поперчить. Варить, помешивая, еще несколько минут, но не доводить до кипения, иначе сливки свернутся.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 1 столовая ложка
   • Пшеничная мука: 2 столовые ложки
   • Сливки 20%-ные: 250 мл
   • Маринованные каперсы: 4 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

9. Выложить в соус клопсы (если соус не покрывает их полностью, периодически переворачивать и поливать соусом сверху), тушить еще несколько минут.

10. Подавать в горячем виде, полив сверху соусом.