Баранина в тажине
4 порции
120 минут
Баранина в тажине — это воплощение традиций и богатства вкусов. Родом из магрибской кухни, это блюдо покорило гурманов по всему миру. Мягкое мясо, медленно томленое в ароматном соусе с томатной пастой, специями и сладкой курагой, приобретает непревзойденную нежность. Легкая кислинка лимона и медовая сладость создают изысканный баланс вкусов. Пряные ноты кориандра, тмина и корицы наполняют его восточными мотивами. Блюдо подают с кускусом, который идеально впитывает насыщенный соус, делая трапезу особенно приятной. Такое угощение подойдет для уютного семейного ужина или торжественного застолья, раскрывая в себе атмосферу теплого очага и восточного гостеприимства.
1
Нарезать баранину небольшими кусочками и обжарить в тажине, посолить, поперчить и добавить муку, когда мясо пустит сок.
- Баранина: 1 кг
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
2
Мелко порубить лук, чеснок, натереть на мелкой терке имбирь.
- Лук: 1 головка
- Чеснок: 3 зубчика
- Тертый имбирь: 1 столовая ложка
3
Когда мясо хорошо «прихватится» со всех сторон, добавить лук, а когда лук станет прозрачным — чеснок, имбирь, томатную пасту и смесь специй (в состав моей смеси входят: паприка, тмин, имбирь, корица, мята, кориандр), залить кипящей водой или бульоном, чтоб мясо было покрыто.
- Лук: 1 головка
- Чеснок: 3 зубчика
- Тертый имбирь: 1 столовая ложка
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Смесь специй для тажина: 1.5 чайная ложка
4
Тушить на самом маленьком огне в течение как минимум часа, но лучше полутора.
5
Курагу измельчить или оставить целой, лимон разрезать на 4 части и добавить к мясу. Туда же отправить мед. Здесь еще было бы отлично добавить рюмочку коньяку, это всегда вкусно, хотя и не аутентично. Тушить еще около получаса.
- Курага: 4 штуки
- Лимон: 1 штука
- Прозрачный мед: 2 столовые ложки
6
За несколько минут до готовности добавить кинзу. Или петрушку.
- Кинза: 3 стебля
7
Подавать с кускусом.