Фрикасе из курицы со сморчками

4 порции

60 минут

Фрикасе из курицы со сморчками – изысканное блюдо французской кухни, воплощающее гармонию нежного мяса и ароматных лесных грибов. Истоки фрикасе уходят в глубокую кулинарную историю Франции, где этот способ приготовления использовался для создания мягких, насыщенных вкусов. Сливочно-винный соус, пропитанный шалотом и эстрагоном, придает блюду утонченную кислинку, а сморчки добавляют легкую ореховую ноту. Нежная курица в обволакивающем соусе тает на языке, создавая неповторимую текстуру. Фрикасе прекрасно сочетается с рисом или свежим хрустящим багетом, позволяя насладиться его богатым вкусом до последней капли соуса. Это блюдо – настоящий праздник вкуса, идеальный для уютного ужина или торжественного обеда.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 963.1
• Белки: 65.9g
• Жиры: 59.2g
• Углеводы: 15.2g

Ингредиенты

• Курица: 1.5 кг
• Сморчки: 30 г
• Шампиньоны: 100 г
• Лук-шалот: 5 шт.
• Мадера: 100 мл
• Эстрагон: 3 стеб.
• Пшеничная мука: 20 г
• Сливочное масло: 20 г
• Сметана: 40 г
• Соль: по вкусу
• Куриный бульон: 550 мл
• Белое сухое вино: 500 мл

Шаги приготовления

1. Вымойте сморчки, залейте горячей водой и оставьте на 30–40 минут. Затем откиньте на дуршлаг и разрежьте вдоль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сморчки: 30 г

2. Налейте в сотейник мадеру, она должна загустеть до состояния сиропа. Добавьте грибы и куриный бульон (200 мл), варите 40 минут на медленном огне. Слейте жидкость.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мадера: 100 мл
   • Сморчки: 30 г
   • Куриный бульон: 550 мл

3. Разрежьте курицу на 8–10 частей, посолите. Курицу разрезать на 8 кусков, чтобы получилось 4 куска белого и 4 куска красного мяса, посолить со стороны мякоти.

   Необходимые ингредиенты:

   • Курица: 1.5 кг
   • Соль:  по вкусу

4. Вымойте шампиньоны и нарежьте ломтиками. Шалот почистите и тоже нарежьте ломтиками. Эстрагон вымойте и обсушите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 100 г
   • Лук-шалот: 5 штука
   • Эстрагон: 3 стебля

5. Налейте куриный бульон (250 мл) в кастрюлю, добавьте вино, положите шампиньоны, шалот и эстрагон. Доведите до кипения, добавьте курицу и варите 20–25 минут, периодически проверяя готовность мяса, так как некоторые куски будут готовы раньше (белое мясо). Его необходимо будет извлечь ранее.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 550 мл
   • Белое сухое вино: 500 мл
   • Шампиньоны: 100 г
   • Лук-шалот: 5 штука
   • Эстрагон: 3 стебля
   • Курица: 1.5 кг

6. Разомните сливочное масло, добавьте муку, разотрите. Бульон необходимо сильно уварить. Затем добавьте сливочное масло и сметану. Перемешивая, готовьте 5 минут на слабом огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 20 г
   • Пшеничная мука: 20 г
   • Сметана: 40 г

7. Переложите курицу в соус, добавьте эстрагон и грибы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Курица: 1.5 кг
   • Эстрагон: 3 стебля
   • Сморчки: 30 г