Пряная говядина с печеной молодой капустой и морковным машем
8 порций
180 минут
Пряная говядина с печеной молодой капустой и морковным машем — блюдо, вобравшее в себя лучшие традиции европейской кухни. Говяжья корейка, томленная в ароматном бульоне с коньяком, лавровым листом и тимьяном, становится невероятно мягкой и насыщенной вкусом. Печеная капуста приобретает сладковатый карамельный оттенок, а морковное пюре с горчицей добавляет пикантную глубину. Лук-шалот и шиитаке, обжаренные до золотистости, обогащают блюдо текстурой и усиливают его умами-нотки. Гарнир из корнишонов придает легкую кислинку, подчеркивая богатство вкуса. Это блюдо прекрасно подойдет для уютного ужина, вызывая ассоциации с классическими французскими или немецкими гастрономическими изысками. Оно идеально сочетается с красным вином и подается горячим, создавая атмосферу настоящего кулинарного наслаждения.
1
Кочан капусты разрезать на 6 частей. Растопить масло (30 г) и обжаривать в нем капусту минут десять. Влить 0,5 л бульона, приправить, переместить в духовку, разогретую до 200 градусов, на двадцать минут.
- Сливочное масло: 100 г
- Куриный бульон: 2 л
- Молодая капуста: 1 штука
- Соль: по вкусу
2
Мясо подрумянить на растительном масле до коричневой корочки. Обжарить крупно нарезанные репчатый лук, одну морковку и сельдерей.
- Говяжья корейка на кости: 2 кг
- Растительное масло: 3 столовые ложки
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 4 штуки
- Стебель сельдерея: 2 штуки
3
В сотейник влить коньяк и выпарить, добавить еще литр бульона, лавровый лист, перец, полголовки чеснока, тимьян и выложить говядину, посолив и поперчив ее. Накрыть крышкой и вернуть в духовку на два с половиной часа.
- Коньяк: 100 мл
- Куриный бульон: 2 л
- Лавровый лист: 2 штуки
- Черный перец горошком: 8 штук
- Чеснок: 1 зубчик
- Тимьян: 8 стеблей
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Морковь нарезать крупными кубиками, припустить в сливочном масле в течение двух минут, влить оставшийся бульон и варить до готовности. Смешать с горчицей в грубое пюре.
- Морковь: 4 штуки
- Сливочное масло: 100 г
- Куриный бульон: 2 л
- Зернистая дижонская горчица: 2 столовые ложки
5
Шалот обжарить до карамельности, добавить крупно нарезанные грибы и готовить три минуты. Бросить в сковороду измельченный чеснок и сливочное масло, приправить и жарить еще минуту.
- Лук-шалот: 6 головок
- Грибы шиитаке: 300 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Сливочное масло: 100 г
- Соль: по вкусу
6
Говядину нарезать толстыми ломтями. Бульон уварить до густоты. Подавать мясо с гарниром из капусты, морковным пюре, луком, грибами, корнишонами и говяжьим соусом.
- Корнишоны: 200 г