Равиоли с разной зеленью
5 порций
45 минут
Равиоли, наполненные разнообразной зеленью, представляют собой изысканное блюдо, которое впечатляет своим вкусом и яркими ароматами. Это творение шеф-повара ресторана White Rabbit Владимира Мухина не только радует глаз, но и предлагает уникальное сочетание свежести и богатства растительных вкусов. Такие равиоли идеально подходят для сервировки на романтическом ужине или специальном мероприятии, добавляя нотку элегантности и утонченности вашему столу.
1
Сухие грибы залить кипятком, довести до кипения, добавить очищенную луковицу и морковь, тоже очищенную, а также пучок петрушки, прямо с корешками. Настаивать сутки, затем процедить.
- Сушеные сморчки: 100 г
- Сушеные белые грибы: 100 г
- Репчатый лук: 4 головки
- Морковь: 1 штука
- Петрушка: 1 пучок
2
Три среднего размера луковицы мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
- Репчатый лук: 4 головки
- Растительное масло: 2 столовые ложки
3
По отдельности и довольно крупно нарубить ботву редиса и свеклы, а также зелень сельдерея. Смешать каждый вид зелени с равным количеством жареного лука.
- Ботва редиса: 200 г
- Свекольная ботва: 200 г
- Зелень сельдерея: 200 г
4
В центр квадрата теста для вонтона положить начинку (все равиоли должны быть с разным наполнением), смазать края яйцом, наложить сверху второй квадрат и скрепить тесто. Так поступить со всем тестом и всей начинкой. Потом превратить все это с помощью кулинарного кольца или чашки в круглые равиоли.
- Тесто вонтон: 3 штуки
- Куриное яйцо: 1 штука
5
Бульон разогреть и посолить. Разложить по тарелкам равиоли и залить бульоном.
- Соль: по вкусу